全麦妖孽吐司/原味牛奶吐司/餐包
全麦妖孽吐司/原味牛奶吐司/餐包的食材和调料
| 全麦吐司 | |
| 全麦种 | 180 |
| 老面种 | 175 |
| 高粉 | 475 |
| 水 | 120 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 植物油 | 10 |
| 盐 | 0.5g |
| 原味牛奶吐司 | |
| 老面种 | 200 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 高粉 | 490 |
| 牛奶 | 250 |
| 糖 | 60 |
| 植物油 | 15 |
| 盐 | 1 |
| 万能面团: | |
| 波兰种 | 100g |
| 烫种 | 40g |
| 高筋面粉 | 250g |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 水或奶 | 80-90g |
| 糖 | 35g |
| 酵母 | 5g |
| 油 | 10g |
| 盐 | 0.5-1g |
全麦妖孽吐司/原味牛奶吐司/餐包的做法与步骤
- 第1步.
除盐油外混合，搅至扩展
- 第2步.
加油盐搅至出膜
- 第3步.
醒20分钟切割，醒15分钟整形， 吐司二发后上下150/180,烤37-45分钟。 餐包二发后150/190转180/160，共18-20分钟
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