美味香辣虾
美味香辣虾的做法与步骤
- 第1步.
大虾从背部剪开，挑去虾线，剪掉须足，用清水洗干净后滤干备用；
- 第2步.
加姜丝、胡椒、盐、少许料酒用手抓匀，腌制10分钟入味；一个个取出并甩干虾身上的水分；
- 3.
1、在虾的表面均匀撒上一层薄薄的干淀粉，撒好后静置3分钟； 2、土豆削皮，切成偏厚的长条； 3、把香菜的叶子和根茎分别切好，干辣椒切段，大蒜拍扁切末，切姜丝；
- 第4步.
锅中倒入300毫升的油，大火加热到6成热(插入筷子锅底会有气泡冒出)，放入虾炸30秒定型，虾肉变色即可捞出；继续加速至8成热(锅底很多气泡翻出)，放入虾炸20秒捞出，这个时候的虾表皮金黄酥脆，肉质又很鲜嫩；
- 5.
用油继续炸切好的土豆块，40秒差不多，喜欢焦点的可以多炸下
- 6.
锅中留少许底油刷一下锅，大火烧热放入准备好的姜丝、蒜末、干辣椒、香菜根茎爆香，再加入两勺郫县豆瓣酱炒匀；
- 第7步.
改小火加入已经炸好的大虾和土豆炒匀，然后加入少许白砂糖、酱油、盐和备好的香菜叶用大火翻炒，最后加点料酒炝香，美味即可出锅装盘。 依据个人喜好，除了炸土豆片外，还可以自己炸藕片、芹菜杆、亲亲肠、鱿鱼花等等最后一起翻炒，做成一道内容满满的麻辣香锅！
