婴儿辅食之火龙果溶豆试验
婴儿辅食之火龙果溶豆试验的做法说明
烤了也有小半年溶豆了，可是一直做不出热门菜谱里那种曲线毕露的溶豆。不断失败，不断尝试…
蛋白粉不容易打发过头，也无需加入柠檬汁，打发到倒扣不流动即可，无需在意是否提起打蛋头是否是尖角。
蛋清无糖打发很迅速，注意不断提起打蛋头检查打发状态，避免打发过头。
婴儿辅食之火龙果溶豆试验的做法与步骤
- 第1步.
蛋白粉试验一： 火龙果泥混合6g淀粉隔水加热到浓稠，混合奶粉备用。 打发蛋白粉和清水的混合物。 拌匀蛋白和果泥奶粉混合物，装袋，挤花。 80-90度烘烤一小时，100度烘烤十分钟。 完全无糖，成品呈略扁的馒头状，口感偏酸。意外的收到幼崽欢迎，大晚上吃了半瓶：） 淀粉全部加入果泥后加热，混合物过于浓稠，混合蛋白后容易消泡。
- 第2步.
蛋白粉试验二： 果泥混合3g淀粉后隔水加热至浓稠，晾凉混合物后，加入剩余3g淀粉和奶粉，混合均匀。混合物略浓稠，加了5g酸奶。 打发蛋白粉和清水混合物。 拌匀蛋白和果泥奶粉，装袋，挤花。 80-90度烘烤一小时三十分钟。 溶豆比较立体挺拔，但是依旧没有明显花纹，呈尖头豆状。 由于额外增加了酸奶，烘烤时间明显增加。 溶豆颜色呈鲜艳粉玫红色，口感偏酸。 教训是不能随意增加水分，烘烤时间明显增加。
- 第3步.
减果泥试验一： 前两次使用全部30g果泥，成品颜色艳丽，但完全无清晰的线条，这次试验减少果泥。 10g果泥加1g淀粉隔水加热至浓稠，晾凉。加入8g奶粉，不额外添加淀粉。 一个蛋白加柠檬汁，5g糖打发到干性发泡。 混合，装袋，挤花。 90度一个小时。这次铺了油纸。但是有一点烤过了，颜色不是那么艳丽。 5g糖太甜了，不适合婴儿。由于添加了糖，蛋白打发更稳定，成品溶豆又比较清晰的线条。
- 第4步.
减果泥试验二： 根据收费课程减少了果泥，增加砂糖。第一次尝试失败，成品过甜，且粘油纸。 10g果泥加1g淀粉隔水加热至浓稠，晾凉。加入8g奶粉，1g淀粉混合均匀。 一个蛋白加柠檬汁，2g糖打发到干性发泡。 混合，装袋，挤花。 80度一个半小时以上。 这次尝试了课程建议的惠尔通1M花嘴，感觉不适合我，还是更喜欢惠尔通2D或者233。 减少果泥后，溶豆非常粘盘，完全无法完整无缺地取下。 之后会继续尝试30g果泥的配方，来确认是否是果泥量少引起的粘盘。
