化学发酵5: 柠檬磅蛋糕
化学发酵5: 柠檬磅蛋糕的做法说明
适合春天的蛋糕。
此量为小磅蛋糕模一个。
化学发酵5: 柠檬磅蛋糕的食材和调料
| 黄油 | 45克 |
| 细砂糖 | 42克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个（蛋液50克左右） |
| 柠檬汁 | 13克 |
| 泡打粉 | 1克（1/4茶勺） |
| 盐 | 一小捏 |
| 柠檬皮屑 | 1个量 |
| 糖（腌柠檬皮） | 5克 |
| #糖水 | |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 15克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 君度酒（有更好，增加风味） | 5克 |
化学发酵5: 柠檬磅蛋糕的做法与步骤
- 1.
黄油提前室温软化。 柠檬皮擦屑，加5克糖拌腌至少15分钟。 柠檬榨汁，此方半个柠檬汁。
- 2.
黄油用电动打蛋器打发，糖+少许盐分3次加入。 打发至黄油发白。
- 3.
蛋液分至少5次加入黄油糊中，每次都要混合均匀。 一定要少量多次，避免造成油水分离。 打发黄油为最重要步骤，一定要打发完全。
- 4.
加入柠檬皮拌匀。 低粉和泡打粉混合后过筛3次，加入。 刮刀切拌混合好后，加入柠檬汁，混合均匀。
- 5.
倒入模具中，两边高中间低。（此蛋糕黄油比例大，不粘模具的话无需刷油处理。） 。烤箱预热170度，烤30分钟。（根据大小调整时间） 观察上色。
- 6.
利用烤制期间，制作糖水。把糖和水煮开立刻关火，稍凉后加入柠檬汁和君度酒。
- 7.
蛋糕烤好后趁热刷糖水。 此糖水全部刷进去，糖水的作用是软化蛋糕同时提升风味。 很容易脱模。
- 8.
当时可以吃，是新鲜的软软的口感。 也可以包好放冰箱冷藏，第二天或第三天回油后吃，味道更融合，但口感比刚出炉时稍硬。
