家常版炸藕荷

家常版炸藕荷的做法说明

炸藕荷对我来说我很多童年记忆，更是一种有记忆的味道，希望你们也喜欢。

第1步.
做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；
第2步.
肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；
第3步.
打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）；加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；
第4步.
加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；
第5步.
藕夹填入肉馅；
第6步.
制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水； Tips：水一点一点加入，比较好掌握稠稀程度；
第7步.
拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；
第8步.
炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油； Tips： 1. 家里炸不需要大半锅油，只需要一指半深度的油即可； 2. 我使用正常炒菜锅炸炸制，大概一次可以煎4块藕荷；
第9步.
静置片刻复炸；蘸花椒粉吃，大快朵颐！ Tips：复炸用时很短，同样两面煎，口感最佳；