煎美式厚切牛排
煎美式厚切牛排的做法与步骤
- 第1步.
提前一天将冷冻的牛排，放入冷藏室内自然解冻。
- 第2步.
厚切牛排和薄的牛排做法有些许不同。
- 第3步.
先用腌料腌制。我一般是用洋葱粉，蒜粉，盐。
- 第4步.
锅烧热。
- 第5步.
取出腌制两个小时的牛排。切下些许肥膘。
- 第6步.
煎肥膘，榨油。
- 第7步.
下锅牛排，先煎有肥膘的侧面。再将四边逐一煎黑。
- 第8步.
锅的温度一定要高。瞬间锁住肉汁和香味。
- 第9步.
薄的牛排，可以煎出很好看的交叉纹路。
- 第10步.
四边煎完，煎两面。美式牛排一般都是用炭火，所以追求的都是黝黑。所以表面要煎的略焦。
- 第11步.
这样的颜色，也许习惯了薄切的觉得焦。其实真的是标志色。剪完四面，取出，静置十分钟回温，让外层温度逐渐渗透，同时稳定色泽。
- 第12步.
回温的时候将烤箱，上火单面，180°预热。十分钟后放入烤箱，五分钟后翻面。继续烤五分钟出炉。
- 第13步.
锅依然烧热，下烤过的牛排。迅速撒胡椒，盐调味。
- 第14步.
出锅，装盆。
- 第15步.
这个算是七成熟，见红不带血。因为我不喜欢吃黏糊糊的酱汁，所以我的没做酱汁。
小贴士
回温很重要，烤制回温的时间决定了，牛排的生熟度。
