家常熏鲅鱼
家常熏鲅鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲅鱼不开膛，去鱼鳍，切1.5-2cm厚的鱼片
- 第2步.
去肚，清水洗净（如果开膛后切片，就不会有这样的环形）
- 第3步.
鱼片沥水后，加入葱花，姜片适量，加入料酒，食盐，轻轻拌匀，盖保鲜膜放置半小时以上（我放置了12小时）
- 第4步.
用厨房用纸将腌制好的鱼片吸干水分
- 第5步.
锅中放油烧开，油要没过鱼片，一条鱼可以分2次炸，油开后放鱼片，炸至金黄
- 第6步.
炸好后把油沥干
- 第7步.
刚炸鱼的油少许，加入葱花，蒜片和姜片爆锅
- 第8步.
爆香后加入800ml左右开水（水要没过鱼片）
- 第9步.
水开后加2勺白糖
- 第10步.
加入八角，大料，香叶，桂皮
- 第11步.
老抽适量
- 第12步.
料酒适量
- 第13步.
水沸腾后，将炸好的鱼片放进去
- 第14步.
大火烧开后转小火，盖盖炖25分钟后加入食盐和牛肉粉适量
- 第15步.
大火收汁，完成！
小贴士
先切段后开膛，保证鱼片完整性
腌制时和炸鱼片时，不要用力翻腾鱼片，易碎
鱼片不要太薄，过油会压缩
