全麦贝果(中种法)
全麦贝果(中种法)的做法说明
成品9个，刚出炉的口感是皮脆内软，凉后韧软，很有嚼劲。
全麦贝果(中种法)的做法与步骤
- 第1步.
种面材料揉匀冷藏发酵
- 第2步.
至3-4倍大。
- 第3步.
状态
- 第4步.
种面切碎与主面团材料混合搅拌（后盐油法）
- 第5步.
揉至扩展厚膜状态
- 第6步.
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- 第7步.
分成9份松驰15分钟
- 第8步.
馅料隔水加热打匀
- 第9步.
擀平
- 第10步.
包馅
- 第11步.
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- 第12步.
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- 第13步.
一端擀扁
- 第14步.
包好
- 第15步.
置发酵布上放入酵箱38度发酵20分钟
- 第16步.
发酵完成后 预热烤箱240 同时放入另一个烤盘
- 第17步.
放入煮开后降置90℃的糖水中两面各煮30秒
- 第18步.
用毛巾印干水分后码入烤盘
- 第19步.
用煮完贝果的糖水制造蒸汽，关上烤箱门 放贝果，取出另一烤盘。 转210℃烤15分钟
- 第20步.
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