波兰种蔓越莓乳酪软欧
波兰种蔓越莓乳酪软欧的做法说明
记录做过的好方子
第三次做软欧，娃他爹说已经超越了85℃，沃德的水平，公司同事说比他在breadtalk买的好吃，就算要减肥都完全停不下来☺️
方子来自帅帅小厨，师从台湾王传仁
波兰种蔓越莓乳酪软欧的食材和调料
| 波兰种 | 克 |
| 高筋面粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 干酵母 | 0.5g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 水 | 75-80g |
| 淡奶油 | 30g |
| 盐 | 4g |
| 糖 | 45g |
| 干酵母 | 3g |
| 黄油 | 15g |
| 波兰种 | 200g |
| 酒渍蔓越莓干 | 70g |
| 内馅 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 糖粉 | 10g |
| 奶粉 | 10g |
| g牛奶 | 10g |
波兰种蔓越莓乳酪软欧的做法与步骤
- 第1步.
1、先制作波兰种面，混合波兰种材料后室温发到表面有气泡放入冰箱冷藏12小时-24小时。（如果着急制作也可以不用冷藏直接使用）
- 2.
2、混合主面团和波兰种揉面到完全阶段，最后加入蔓越莓干混合均匀，一次室温28度左右发酵大约1小时。
- 3.
3、分割成240g一个，此配方直接等分两份即可，滚成椭圆形松弛30分钟。
- 第4步.
4、松弛好的面团拍扁，擀长之后翻面，挤上奶酪馅儿。
- 第5步.
5、捏紧收口，稍微搓一下，从两头盘起来成“s”形。
- 6.
6、二次发酵35度大约1小时。
- 第7步.
7、撒上面粉，烤箱上下火190℃，22分钟，到12分钟加盖锡纸。
