自制虾丸汤煲
自制虾丸汤煲的做法说明
此汤主要吃虾丸，口感鲜香弹牙，改良自南菜的虾丸粉丝煲，口味清淡，老少咸宜。
给两岁以上幼儿吃时，用料中去掉香菜、金针菇、粉丝、白胡椒粉即可。也可以适量增加一些胡萝卜和冬瓜，效果也是不错的。
如果想把此菜改为主食，可以把粉丝改为土豆粉比较理想，不建议加入各种面条。
自制虾丸汤煲的食材和调料
| 新鲜河虾 | 400克 |
| 料酒 | 一汤勺（约80毫升） |
| 金针菇 | 一撮 |
| 生粉 | 一勺 |
| 鸡蛋清 | 一只（小鸡蛋两个） |
| 粉丝 | 一小把 |
| 小油菜 | 一小把 |
| 葱 | 一小段 |
| 姜 | 2～5片 |
| 姜汁 | 小半勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 香油 | 两滴 |
| 香菜 | 适量 |
| 盐 | 一勺半 |
| 酱油 | 小半勺 |
自制虾丸汤煲的做法与步骤
- 第1步.
新鲜河虾400克去皮去虾线，制成虾仁后剁成泥状（不用剁的太细）。
- 第2步.
加入料酒、姜汁（个人感觉自制的虽然麻烦但比买的味道好）、生粉、蛋清、半勺盐、白胡椒粉适量。活匀较上劲，腌制半小时（放入冰箱虾丸口感将更佳）。
- 3.
将摘好的小油菜、金针菇用开水焯一分钟去土生味（水中最好加勺盐），捞出空干备用。
- 4.
汤锅煮开水，姜切片、葱切段，投入汤锅。略煮1分钟后加一勺盐，转中火开始汆丸子。
- 5.
丸子均已定型变红后，放入金针菇、粉丝。
- 6.
粉丝半熟加入小油菜、白胡椒粉适量、酱油小半勺，粉丝熟透后加入适量香菜、香油两滴即完成。
