【记录03】杂粮窝窝头 ― 奶香紫薯味

【记录03】杂粮窝窝头 ― 奶香紫薯味的做法与步骤

1. 第1步.

   盘子垫燕麦片，把紫薯切厚片铺在上面蒸，高压锅大约20分钟。 用高压锅蒸似乎不会有多余的水分跑进紫薯，普通锅不知道。 图为一半的量。

   
2. 2.

   除奶粉外的粉类混合，取出一部分当后面揉面的手粉。

3. 第3步.

   剩下的面粉中再加入奶粉， 酵母用水化开也加进去，之所以是13g因为这一包就是13g。

   
4. 4.

   紫薯和燕麦片晾凉后也混进去，然后静置发酵。

5. 第5步.

   发酵多久都行，因为水分不多，也没什么东西能成面筋，几乎蓬不起来。而且前期刚混合的时候揉到崩溃，混合到图中这样就行了。。。 如果多加水倒是会发得蓬松一点，但后期捏成窝头时容易塌，还会粘手粘到崩溃。 我用电饭煲内胆和的面，保温五六分钟后断电，发了三个小时。

   
6. 6.

   发到自己满意后取出揉成团，混合好没有干粉就行，紫薯揉不匀也无所谓，成品中有小块紫薯也会比较好吃。

7. 7.

   分成两份，一份加黄油，另一份加椰子油，加了油后，面团粘手的情况会好一点。

8. 8.

   捏成窝头，菜谱量我捏出来18个，蒸了两锅。 椰子油和黄油因为加的很少，揉面时椰子味很香，出锅后味道是一样的——都吃不出来油味。

9. 9.

   晾一下热气，放冰箱冷冻。 吃时取出直接大火蒸，两分钟就好。 用微波炉热也行，但窝头本身水分就不多，用微波炉一热会比较干。