肉松蛋糕卷（普通面粉同款）

肉松蛋糕卷（普通面粉同款）的做法说明

从没特意去买低筋面粉，家里普通小麦面粉，做蛋糕一直用的

九阳烤箱 KX-30J91
三能金盘 28cm*28cm，也就是11寸的方烤盘。戚风8寸。

材料：油40g，糖50g，牛奶50g，
普通面粉90g(下次试试80g)，白醋或柠檬汁，大鸡蛋5个带壳大约330g，肉松，丘比原味沙拉酱

1. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄，放在无水无油的容器里。

2. 做面糊：蛋黄加入20g糖打散，油和牛奶混合搅拌均匀，这两种混合搅拌。筛入面粉，这一步可以选择过筛，口感会更细腻。我懒，分次加入，Z字形搅拌没过筛也没出现面粉颗粒。

3. 做蛋白：蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发到大泡泡，加第一次糖。出现纹路加入最后一次糖。出现纹路低速打两分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。蛋白只需打发到湿性，提起打蛋头，可以竖起直立鹰嘴状弯勾，但还是软软的状态。蛋白就打发好了。打发不够蛋糕容易回缩，打发过头，卷蛋糕卷的时候容易开裂。

4. 烤箱预热10分钟，上160℃，下180℃

5. 将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，由下往上翻拌，也可以一手翻拌，另一手转动容器，快速轻柔翻拌均匀，避免消泡。

6. 烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊刮平，震出气泡。放入已预热好的烤箱中层，上火150℃，下火175℃，烤17分钟。
（烤制时间过半，靠烤箱里部的表皮上色明显，开烤箱，里外换个方向继续烤）

7. 烤好立即从烤箱拿出来，震出热气，表面盖上另一张油纸，放上烤网倒扣在烤网上，撕掉油纸，然后重新覆盖上油纸，防止蛋糕体变干。哪面倒扣在烤网上取决于正卷反卷，趁蛋糕温热先卷起来定型一会。

8. 用小刀在蛋糕开始卷的部位2厘米处切出一条划口，注意不要切太深以免断裂。
抹上沙拉酱，均匀铺上肉松，开始卷的地方可以稍微多加点肉松，利用擀面杖将蛋糕卷起来，卷紧，蛋糕有弹性，压不坏。

9. 卷：拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面提起油纸，先把蛋糕的一头往下压紧。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把蛋糕往外推着卷紧。油纸不断往擀面杖上卷，边卷边推把蛋糕卷全部卷起来。

10. 把卷好的蛋糕卷包起来，放冰箱定型20分钟，切开就好了。

蛋糕卷松软湿润口感细腻，夹馅咸香幼滑。好吃…