乳酪卡仕达面包卷

乳酪卡仕达面包卷的做法说明

很喜欢面包卷，因为不仅可以将各种抹酱包裹入面皮中卷起来，而且操作方便也好吃。以前做面包卷面粉量总是不固定，导致尺寸大小变来变去。这次找到一个合适的量和尺寸，所以记录保存下来。

乳酪卡仕达面包卷的食材和调料

面团配方：
高筋粉	150g
糖	20g
牛奶	约70g
鸡蛋清	约20g
盐	1g
黄油	15g
酵母	2-3g
乳酪卡仕达酱
奶油奶酪（cream cheese）	30-60g
砂糖	20-30g
蛋黄	约15g
牛奶	20-50g
一点点食盐
黄油	5g

乳酪卡仕达面包卷的做法与步骤

1.
将面粉150g，牛奶70g，鸡蛋20g，糖20g混合搅拌，10分钟后加入酵母，继续打面到7成筋，加入黄油15g，盐1g，揉出接近完全膜。
2.
第一次发酵，面团体积增长约2倍大
第3步.
在发酵的过程中熬乳酪卡仕达酱。中小火熬的同时，用蛋抽将乳酪，牛奶，蛋黄和糖盐混合均匀，熬到变浓稠就停下来。最后趁热加入5g黄油。这个乳酪卡仕达酱的配方里是不含淀粉的。熬好的卡仕达酱过筛后更细腻。
第4步.
将面团从中心向四角擀开，尺寸约宽22cm，长25cm。
第5步.
酱料均匀涂抹，底部1cm处空出来。从顶部至下松松地卷起来。底部要压薄，同时涂抹点水，帮助面皮贴合紧密。如果觉得面软不好卷，可以将面坯急冻一会再卷。面硬了，整形也就容易多了。切割也会顺利些。
第6步.
将面包卷等分8份。用锯齿刀切割效果好。
第7步.
末发在30度左右的环境下发酵30分钟左右。然后涂抹混合了一点牛奶的蛋黄液在面坯上。
第8步.
烤箱预热160度，烘烤25分钟左右就ok。

小贴士

* 乳酪卡仕达酱的乳酪量从30-60g 不等（乳酪越多口味越重，我做的清淡些，用了30g乳酪）
* 乳酪卡仕达酱的糖量在20-30g之间调味（乳酪多，糖也要多放一些，我用的糖量是20g）
* 乳酪卡仕达酱的蛋黄是3分之2个蛋黄约15g（留一点蛋黄最后用来刷面团表皮增色）
* 乳酪卡仕达酱的牛奶在20-50g之间（乳酪多，牛奶也要多放点。我用了约20g牛奶）
* 面团配方中的液体量应该随面粉的品牌，天气的冷暖以及糖量的多少及时做出调整。不是一成不变的。比如天冷或者糖较少，液体量可能会增加5-10g左右。天热，糖多，液体也要相应减少。