纸杯蛋糕（详细）

纸杯蛋糕（详细）的做法与步骤

1. 1.

   将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离放在不同容器，存放蛋白的容器一定要无油无水，我每次要装蛋白之前都会拿纸巾擦擦。

2. 2.

   蛋黄里加入40克糖搅拌至溶化

3. 第3步.

   加入玉米油，非常迅速的搅拌

   
4. 第4步.

   再加入牛奶，同样搅拌均匀

   
5. 第5步.

   筛入低筋面粉，用硅胶刮刀搅拌至无颗粒状

   
6. 第6步.

   把余下的糖加入蛋白开始打发

   
7. 第7步.

   可以看见纹路了，继续

   
8. 第8步.

   打到提起来有小弯钩不掉，搅拌时有明显的阻力，这种程度就可以了

   
9. 第9步.

   取三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀

   
10. 第10步.

    然后将拌好的蛋黄糊加入蛋白中，用炒菜或划十字的方法拌匀，千万不能划圈圈，不然面粉会皮筋.

    
11. 第11步.

    然后就是装到纸杯里了，装好后震两下，把气泡震出来。八分满就好，因为它长高，我的纸杯比较小，6个鸡蛋做出来是15个的量。

    
12. 第12步.

    送进烤箱中层上下火180度烤15分钟。温度和时间仅供参考。我在上面放了蔓越莓，也可以放喜欢的坚果类，然后出来不需要倒扣，会有些许回缩

    
13. 第13步.

    然后就要面对这些了 开启洗洗洗模式

    
14. 第14步.

    这是我第一次烤的纸杯蛋糕，回缩得有点可怜

    
15. 第15步.

    这是第二回烤的，趁没回缩拍的

    
16. 第16步.

    这是今天的 放凉后没有回缩得厉害，还是不错的