老上海味道-烫面葱油饼
老上海味道-烫面葱油饼的做法说明
烫面+葱油，香香脆脆，记忆中记忆中小时候的味道。
老上海味道-烫面葱油饼的做法与步骤
- 第1步.
300克 面粉+ 160克 热水
- 第2步.
用硅胶产拌一拌，让干面粉吸吸水。
- 第3步.
拌匀以后，再用手揉面，揉成面团就很容易了，而且不太粘手；揉完以后，加盖，放一边醒面。
- 第4步.
醒面的时候，我们来处理葱，我推荐用✂️； 葱白部分，我们等下跟八角一起爆油，因为葱白比较硬、不太适合包在饼里面，容易破皮； 绿色的葱叶子剪剪碎。
- 第5步.
现在，我们来爆油，把葱白+八角丢在油里，爆香。
- 第6步.
当葱白变黄时，把油倒出来，用这些油刷饼会很香哦！
- 第7步.
准备好葱油饼的主料，葱、葱油。
- 第8步.
处理面团啦： 1、把面团分成85克左右的面团； 2、擀开面团，擀成圆形；
- 第9步.
3、用刷子把葱油刷到每个角落；
- 第10步.
4、把盐抹均匀，撒上葱花；
- 第11步.
5、分别从两边把饼向中心卷，在中心处碰面；
- 第12步.
6、捏紧两端，让它们上下重叠，然后从两端向中心卷，然后上下重叠，轻轻按一下。
- 第13步.
7、每个面团上下再刷点油（如图左，放一边醒10分钟，记得加盖子、或保鲜膜、或湿布。 8、准备开油锅的时候，用手轻轻的压扁，压均匀，如图右。
- 第14步.
9、下锅煎，这里我介绍一种少油的剪法，口感不如全油煎的脆、润，但是很健康。 下锅前，在饼胚上刷一层油，如图。
- 第15步.
把刷了油的那面往下，小火煎，30秒以后，加盖子，保证饼内能焖熟。
- 第16步.
然后在另外一面上，刷油，刷完油，再翻面，瞧，另外一面金黄色了。
- 第17步.
再加盖，煎+焖。这样可以用最少的油，既保证饼内部熟了，而且软软的，两面又是黄黄的。 虽然口感比起传统的大油锅炸稍差一点，可是相对低卡、又健康。
- 第18步.
趁热吃吧！
