2蛋6寸咖啡戚风（烫面法）
2蛋6寸咖啡戚风（烫面法）的做法说明
基本参考@无敌小兔妞 的方子，加入自己喜欢的咖啡，做成咖啡戚风。现在把方法录在自己的菜谱里，方便下次操作改进。
2蛋6寸咖啡戚风（烫面法）的食材和调料
| 鸡蛋 | 2个（稍微大一点） |
| 低筋面粉 | 16g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 牛奶或水 | 24g |
| 玉米油 | 18g |
| 速溶黑咖啡粉 | 4g |
| 细砂糖（加入蛋黄糊） | 12g |
| 盐 | 0.5g |
| 柠檬汁或醋 | 几滴 |
| 砂糖（加入蛋白） | 24g |
| 速溶黑咖啡粉 | 2g |
2蛋6寸咖啡戚风（烫面法）的做法与步骤
- 第1步.
低筋面粉和淀粉过筛三次备用。
- 第2步.
分离蛋白蛋黄
- 第3步.
蛋黄放一边待用，蛋白放冰箱冷冻室。
- 4.
牛奶加入咖啡粉、砂糖、盐、油低火加热搅拌均匀，60度左右加入面粉，拌匀，稍凉一点再加入蛋黄，搅拌成均匀的面糊。
- 5.
蛋白加几滴醋分三次加糖，打发成能直立短小的面糊。
- 6.
接着就是基本戚风的做法，按部就班就可以了。150度30分钟。
