Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper

Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法说明

BBC Two有个Rick Stein‘ long weekends 美食纪录片。我就是在这里面学到了这道菜，试了之后简直完美！西班牙人做海鲜的天赋点一定是满格的吧！

这道菜非常家常，手脚麻利的话半小时菜就能上桌了。而且非常好吃！鲷鱼相当于半蒸半烤，把土豆和料汁分开来处理简直机智，所有的材料的熟度都是恰到好处，感觉它们像是争先恐后地给你提供最好吃的部分一样。新手直接做也毫无压力，妈妈再也不用担心我烤鱼里的土豆没熟透啦（或者，土豆熟透但鱼已经老了）！鱼汤沾法棍简直好吃到整个人能飞起来！

菜量两人份。

Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的食材和调料

鲷鱼snapper	1只
土豆	一个普通大小的
番茄	两个普通大小的
彩椒	一个普通大小的
棕洋葱	一个普通大小的
月桂叶bay leave	一片
大蒜	2～3瓣
欧芹叶parsley	一小小把
盐和黑胡椒
辣椒片或者烟熏甜椒粉paprika
白葡萄酒	1～2 tbsp
橄榄油
水	1 cup

Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法与步骤

第1步.
鲷鱼选这种粉嫩的红鲷鱼red snapper最好～ ‼️把烤箱打开预热180摄氏度给鱼表面抹上适量的盐和黑胡椒，静置一旁。
第2步.
土豆削皮切块，拌上盐、黑胡椒和橄榄油。放到烤箱里烤，这里不用管烤箱有没有预热好。
第3步.
处理好鱼和土豆后，我们来炒料汁。先用橄榄油炒洋葱，洋葱略略有点软后下番茄块和彩椒块。（这里如果用黄色的彩椒，最后的成品就是西班牙国旗色啦）炒一会，加盐、黑胡椒和paprika调味，如果喜欢吃辣还可以放点辣椒。如果觉得番茄不够甜，可以再加点糖平衡一下酸味。
第4步.
加一量杯水和一片月桂叶，新鲜的月桂叶最好。盖上盖，炖煮15分钟。
第5步.
在炖料汁的时候可以做picada，就是把切碎的欧芹、大蒜加上盐放在石臼里磨成糊糊。把鱼的里外都抹上picada。
第6步.
炖好的料汁大概是这样。
第7步.
料汁炖好的同时，土豆也烤好可以拿出来了。把土豆拿出来以后，将烤箱的温度提高到200摄氏度。
第8步.
将料汁加入。
第9步.
把抹上picada的鲷鱼放在料汁的上面。
第10步.
浇上白葡萄酒，如果下半部分的鱼身没有泡在料汁里，再适量加一点水。
第11步.
浇一点橄榄油。用初榨橄榄油是因为我偏爱比较重的橄榄油味。
第12步.
还可以再撒点额外的黑胡椒。
第13步.
放进烤箱中层，200摄氏度烤15分钟。看，鱼鳍立起来了！
第14步.
配上法棍就可以开吃啦！