草莓小慕(草莓慕斯)(慕斯裱花)
草莓小慕(草莓慕斯)(慕斯裱花)的做法说明
不太喜欢和别人一样的事物，所以我发布的菜谱很大部分属独家！甜品与你共分享，记得关注黑指！
奶油裱花，豆沙裱花，蜡烛裱花...豆沙裱花不得不说颜值担当，但味道～。属高端市场，目前趋势市场比较小。然后说下这个慕斯裱花，其实也有部分厨友做慕斯时候接触慕斯体这种状态。这是我的一款用慕斯裱花所做的——草莓小慕，目前还只是雏形，还需要后期加深加研究！
希望厨友仔细看文字，这款属普通难度的，我都会写的尽量的详细，所以看起来比较多，第一次尽量按配方来，如有更好建议请提出，不懂可以问我，都会回答的！
开始做粉嫩的草莓小慕☞
草莓小慕(草莓慕斯)(慕斯裱花)的食材和调料
| 饼底 | |
| 鸡蛋 | 2 |
| 低粉 | 30 |
| 糖 | 30 |
| 柠檬 | 几滴 |
| 苦甜巧克力 | 适量 |
| 椰蓉 | 适量(我用的是展艺的) |
| 慕斯体 | |
| 牛奶 | 600 |
| 蛋黄 | 9 |
| 糖 | 90 |
| 玉米淀粉 | 60 |
| 奶油 | 450 |
| 草莓酱 | 75(我用的是莫林) |
| 吉利丁 | 15 |
| 红色素 | 少许 |
| 夹心 | |
| 戚风胚 | 3个4寸原味戚风或者其他大小戚风胚子都可以 |
| 草莓酱 | 适量(我用的是丘比的，其他的也可以，最好是比较稠的) |
| 装饰 | |
| 薄荷 | 适量 |
| 巧克力 | 适量 |
| 椰蓉 | 适量 |
草莓小慕(草莓慕斯)(慕斯裱花)的做法与步骤
- 1.
风炉180度 蛋分离 蛋黄＋10糖打发 蛋白＋柠檬＋分次入糖打至硬性发泡 三分之一蛋白混合蛋黄，再入蛋白翻伴 粉分2次入蛋糊翻伴
- 第2步.
烤盘加油纸，7CM慕斯圈纸上印模 1.5㎜口径大小裱花袋挤2寸大小饼底
- 第3步.
180度12分(看上色层度)
- 第4步.
上色至金黄就差不多了
- 第5步.
巧克力融化
- 第6步.
饼底冷却后表层粘巧克力
- 第7步.
撒满椰蓉，冻至巧克力变硬
- 第8步.
吉利丁冷水泡软 牛奶小火加热沸
- 第9步.
蛋黄加糖打发，一点要打发，状态如图
- 第10步.
玉米淀粉加入混合
- 第11步.
部分牛奶入蛋黄混合物，再倒回锅 小火不停搅拌至稠
- 第12步.
加入吉利丁融化
- 第13步.
再加草莓酱，混合均匀，可能发现会有点渣，我用的是莫林的草莓酱。
- 第14步.
乘热过筛会好过筛点，筛子自然越细越好，图这样的差不多，再细点的会过筛很吃力，
- 第15步.
奶油打8发混合，再加点色素调色 过筛冰箱冷冻稍许，至裱花即可
- 第16步.
两到三个4寸戚风蛋糕对半切，然后用3.5厘米左右的慕斯圈裁出，如图，裁出来的每两个为一组，做一个慕斯(其他原味大小戚风胚子都可以，不过一点要控制好大小)
- 第17步.
我用的是这种裱花嘴，其他也可以，个人觉得这种花嘴挤花纹路会比较好看
- 第18步.
放一个戚风在中间，再加点草莓酱，这里我加的是丘比牌子的，可以加也可以不加，看个人口味
- 第19步.
上面再加一个戚风
- 第20步.
开始裱花
- 第21步.
贴着挤花
- 第22步.
和懒洋洋的发型神似，很萌！
- 23.
椰蓉我用的是展艺的，过筛撒上，直接撒上的个人觉得太糙了，过筛些细腻的上去，口感也会细腻点，薄荷巧克力装饰，可以自己随意发挥哈，记得上交作业，😄，特别想看看厨友们的创意，哈哈！
- 第24步.
这个相机有点不行，实际看到的颜色并非这样的，配方图我都尽量拍摄调至和实物差不多颜色了
小贴士
宏观思路
巧克力蛋糕胚底＋
夹心(戚风胚子)＋
草莓慕斯裱花=
草莓小慕
1慕斯体冷冻千万不要过头，不然会很硬，难裱花
2色素不要加过头了，不然不粉嫩，这时代审美是简约清新，女性厨友应该比我更懂😄哈哈！
3牛奶要小火加热，蛋黄一定要打发，前面实际和卡仕达酱是一样的，尽量不要投机取巧偷懒
4巧克力尽量用苦甜，比例很重要！其他也可以个人觉得整体太甜
5我用的是风炉，平炉温度上190下170，12分，看颜色而定，烤炉火力都不同，只能做参考
