素炸萝卜丸子

素炸萝卜丸子的做法与步骤

1. 1.

   白萝卜去皮擦丝，用盐杀水后，挤干水分（9成干就行，萝卜越嫩成品越好吃）

2. 2.

   香菇，老姜，子姜（可选），胡萝卜（可选）切末备用

3. 3.

   直接往杀好水的萝卜丝中加入各项碎末，并放生抽（提鲜），老抽（上色），盐，糖，泡打粉（蓬松），面粉（普通面粉即可），抓匀。软硬程度大概是面糊可缓慢流淌，但手抓之后也能成型即可

4. 4.

   锅内下宽油（油多），7成油温（竹筷插入边缘迅速冒泡）下丸子，用手或勺子整型成圆形后下锅炸即可

5. 5.

   不时晃动锅子，不要太频繁，不要用锅铲，防止把丸子弄碎，待丸子外表起壳定型之后可轻轻翻动

6. 6.

   丸子外表微微金黄，定型完成之后可起锅，同时开大火，将油烧热，将丸子入锅复炸，热油可以让丸子迅速变成焦黄的金色，颜色好了即可滤油起锅