轻石磨全麦乡村面包（铸铁锅）

轻石磨全麦乡村面包（铸铁锅）的做法与步骤

1. 1.

   将面粉和水混合至无干粉静置2小时或一夜进行自我水解

2. 2.

   加入天然酵母拌至6成，加入盐，搅拌至9成，22–24度环境进行基础发酵1-1.5小时

3. 3.

   折叠翻面，继续发酵1-1.5小时，如果觉得面筋不够可折叠多一次，动作要轻柔。

4. 4.

   发酵好的面团稍微排气整形，整成椭圆型接口向上放入发酵蓝种（整形手法要很轻柔）室温进行二次发酵2-3小时，铸铁锅放入烤箱250度（如烤箱没有250度可以最高温度）预热45-60分钟

5. 第5步.

   将发酵玩的面团倒扣在烘焙纸上进行割包，（发酵好的面团状态是用手指轻按会缓慢回弹）取出铸铁锅，用烘焙纸将面团小心地移入铸铁锅内，盖上锅盖，放入烤箱，烘烤30分钟后，打开锅盖，继续烘烤15-20分钟，至面包表面呈金棕色

   
6. 第6步.

   烘烤完成，从铸铁锅中倒出面包，放在烤网上晾凉。