德式经典芝士蛋糕

德式经典芝士蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将低筋面粉，泡打粉，37.5g细砂糖，盐混合，加入60g黄油（切成小块）用手揉成面团，压扁（厚度控制在2cm内）用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏30分钟。

   
2. 第2步.

   从冰箱中拿出面团，铺上油纸撒粉，用擀面杖擀成模具2倍大小，摊入模具中（模具用适量的软化黄油和干粉涂抹，方便脱模），完美主义者可以用披萨切到延边切成整齐的边缘，完成后再次送入冰箱冷藏。

   
3. 第3步.

   将奶油奶酪，40g融化黄油（低温），两个蛋黄，香草精，柠檬汁，100g细砂糖，玉米淀粉倒大盆用打蛋器搅打到柔滑状态。

   
4. 第4步.

   两个鸡蛋白打到鹰嘴尖尖角。 打发后的蛋白加入奶油奶酪糊中拌匀，避免消泡。 烤箱提前预热175度。 送入烤箱，观察表面颜色，微微上色后中下层烤50分钟，需根据自家烤箱调节。

   
5. 第5步.

   50分钟后，关闭烤箱，但不要拿出蛋糕，烤箱门留缝，让蛋糕在烤箱余温内静置15-20分钟。 完成后，冷却脱模。