全麦农夫包练习记录
全麦农夫包练习记录的做法说明
烘焙小白结合了大神们的配方，此为练习记录，谢谢。
全麦农夫包练习记录的做法与步骤
- 1.
面粉、糖（蜂蜜）、水混合无至干粉。
- 2.
表面撒干酵母，冷藏静置15分钟。
- 3.
加天然酵母，厨师机先低速后高速揉面至扩展阶段。
- 第4步.
加盐揉面至接近完全扩展阶段，面温尽量控制在23度-25度左右。
- 第5步.
27度发酵30分钟。
- 第6步.
折叠翻面继续发酵27度30分钟。
- 第7步.
分割为两个面团，整形为纺锤形，尽量轻柔避免挤破气泡，继续27度发酵30分钟。
- 8.
整形为橄榄形或圆形
- 9.
收口向上放入发酵布，整理发酵布，继续27度发酵30分钟。
- 10.
面团和油布撒粉，用转移板将面团转移到油布上。
- 11.
面团表面割口
- 12.
面团连同油布放在烤盘背面，送入提前预热40分钟-60分钟的烤箱中下层，往一同预热的烘焙石上喷开水制造蒸汽，230度烘烤至表面棕红色。
小贴士
1、可以预留面粉5%的水量和坚果一起慢速搅拌。
2、夏季可以使用冰水、冷藏面粉等措施降低面团温度。
