低温三文鱼佐秘制葱香汁

低温三文鱼佐秘制葱香汁的做法说明

三文鱼煎熟了吃往往肉质口感非常容易变老，借鉴低温牛排的做法处理三文鱼再来煎，就能达到表面酥脆内部软嫩的最佳口感，再配一个葱香汁，简直比刺身还要美味！（其实蘸汁可以自己按照喜欢来哈，我试过直接蘸刺身酱油也很好吃，关键是鱼肉很嫩口感好。）

第1步.
三文鱼洗净，（我一般会去皮），用厨房纸吸干表面水分，撒上适量黑胡椒碎、一点点料酒、适量百里香碎，揉搓均匀，再加入切碎的蒜瓣，全部放入一个稍微有点厚度的密封袋，挤出空气，腌渍10分钟左右。
第2步.
煮一锅水到半开（55度左右，最高不能超过60度），关火，将三文鱼连同密封袋一起放入水中，盖上锅盖静置10分钟左右。这是用低温处理的方式使三文鱼达到一个半熟的状态。
第3步.
取一只不粘平底锅，倒入一勺色拉油烧热，将三文鱼从密封袋里取出，中火两面各煎一分钟，至表面金黄。
第4步.
小葱绿切碎，加入花椒油、芝麻油和盐，用料理机打成蘸酱，搭配三文鱼即可食用。