烤鱼（烤箱版）

烤鱼（烤箱版）的做法说明

九阳烤箱KX-30J91

草鱼一条3斤

调料：郫县豆瓣酱1勺羮，豆豉，料酒，油，生抽，盐，孜然，麻椒花椒大料，葱姜蒜，水250毫升

配菜：豆皮，土豆，藕，笋，黄豆芽，洋葱，金针菇，各适量。

做法：
1. 草鱼收拾好用清水洗净，在鱼身两侧切斜刀口，以便入味。从腹部往背部劈开(不劈断）背脊处刺很硬，一根一根劈开。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干

2. 用葱，姜，盐，料酒腌1--2个小时。中间翻动按摩下鱼身，鱼的两面都要铺上葱姜盐,料酒。

3. 腌好的鱼，放在铺了油布或锡纸的烤盘上。（烤盘需要铺上锡纸（锡纸亮面朝外）或油布，否则，汤汁在烤盘上，很难清洗!）预热烤箱，上火160℃下火180℃。

4. 锅里倒入油烧热，放入花椒、麻椒、大料。炸至渐黑，香味飘出。炸好后捞出只留炸过的油。(这就是料油）

5. 用勺子或毛刷把料油淋在鱼身，鱼身划口处油尽量多刷一些。刷好后放入预热好的烤箱中，上火180℃下火200℃的烤箱中层，烤30分钟左右。（前25分钟烤鱼，后5分钟加入配菜一起烤）

6. 这时候准备配菜。鱼烤到20钟的时候炒制配菜。油锅烧热，放入麻椒花椒大料，炸出香味捞出。再放入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。

7. 将莴笋、藕片等倒入锅里，翻炒3分钟。翻炒到变软以后，加入生抽翻炒均匀，倒入250毫升水。配菜炒到7成熟，关火。

8. 豆豉、郫县豆瓣酱、生抽等都有咸味，所以几乎不用另外加盐。可以尝尝咸淡，根据个人口味加盐

9. 配菜炒好倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上，尤其鱼身上切口处，以便更加入味。鱼身盖上配菜，将烤盘重新放回烤箱中层，上火140℃下火160℃再烤5分钟，烤鱼就做好了。