川味咸烧白
川味咸烧白的做法说明
经典川菜。在四川各地原料、做法、味道有小的差异。
川味咸烧白的做法与步骤
- 1.
肥瘦相间的五花肉，洗净，整块下锅煮20-30分钟。（以筷子可以轻松戳穿整块肉为准）
- 2.
把肉捞出，肉皮向上放入盘中。以小碟盛酱油，在肉皮上刷酱油上色，隔三五分钟一次，多刷几次。
- 第3步.
锅中倒入少量菜油，烧至八成热，关火。把肉皮向下贴着锅面过油，（注意热油溅咧，可放肉后立即盖上锅盖）时间1-2分钟即可。
- 第4步.
过油后取出，放菜板上完全冷却。大刀切片，然后一片一片摆放在蒸碗里。（注意五花肉带皮的一面贴着碗；蒸碗最好是比较平坦，不要太深的土碗）
- 第5步.
老姜去皮洗净，切末。在肉上撒上少许姜末和几颗花椒，芽菜切成菜末，直接放在肉上覆盖。（也可以把切碎的芽菜在刚才的油锅中翻炒一遍）
- 6.
蒸锅烧水至水开，放入准备好的蒸碗。中火蒸一个半到两个小时。
- 第7步.
盘中倒扣在蒸碗上，快速翻转，取掉蒸碗，一盘香味飘逸的川味咸烧白呈现在您眼前。
小贴士
1.上色时一定要趁肉还没完全收汗时勤刷几遍，肉完全凉了就上不了色了。
2.下油锅的目的也是上色。酱油加油锅上色已足够，不需要加什么红糖什么的了。
3.蒸的时间一定要足够长。要达到五花肉的肥肉部分是入口即化的程度。芽菜的香味才能够完全融入肉中。
4.由于单次制作的时间较长，可以一次多做几碗。冷藏保存。在需要食用前煮饭时放在电饭煲上加热即可。
