广东辣虾酱
广东辣虾酱的做法说明
虾酱是广东沿海地区用虾皮等材料经过长时间发酵后的调味料，主要用于炒菜时的佐料，其中虾酱通心菜是广东的一道家常名菜。今天为大家带来的虾酱，主要用干虾经过油炸制作的一个调味品，主要用于下面条时起到调味增香的作用，广东这边很多微商，通过自己制作然后在网络上出售，大概售价在60块钱一瓶。
广东辣虾酱的做法与步骤
- 第1步.
用水把虾干泡开，大概一个小时，可以放少量的料酒
- 第2步.
放入花生油和冰糖，用小火熬制，这步骤很重要，火不能太大，冰糖一定要完全融化
- 第3步.
熬糖效果，如上图
- 第4步.
放入大蒜
- 第5步.
慢火快炒，熬糖后油温较高，此时一定不能闲着，否则就会烧糊，也可以先关火1分钟，快炒后再开小火，炒3到4分钟。
- 第6步.
炒至能闻到虾香味，汤汁出现粘稠度
- 第7步.
放入少量鱼露
- 第8步.
干辣椒用量，视你喜欢吃辣一点还是淡一点
- 第9步.
大火爆炒，一分钟关火，关火后继续炒，一到两分钟，观察下一种淡红色变成红褐色，汤汁完全渗入虾身，冷却后放入冰箱，即可食用
- 第10步.
美味可口的虾酱已制作完毕
小贴士
在制作过程中要反复爆炒，以防止虾干变糊。
熬糖过程必须用小火慢熬。
