董大人|公鸭下蛋
董大人|公鸭下蛋的做法说明
食材间的相得益彰
经油炸后去除鸭肉中的部分油脂
同样油炸后的鹌鹑蛋增添了特别的口感
两者经过不同的配料卤料叠加
经过啤酒的焖煮
将不同的味道融合在一起
累加出味觉的层次感
火候的掌握
使得鸭肉既入味也保留了嫩爽的口感
鹌鹑蛋经酱油搅拌油炸再与鸭肉一起焖煮
收汁入味，表皮油酥
不同的口感相互交融
碰撞出了新的味蕾感受
董大人|公鸭下蛋的做法与步骤
- 第1步.
鲜鸭切块，姜切片，葱切段，洋葱切小块
- 第2步.
开水煮鹌鹑蛋
- 第3步.
鹌鹑蛋剥壳
- 第4步.
鸭肉焯水
- 第5步.
鹌鹑蛋拌上酱油
- 第6步.
鹌鹑蛋放入油锅炸至金黄
- 第7步.
将焯水后的鸭肉放入油锅中炸至微焦
- 第8步.
将洋葱姜片葱段以菜油翻炒
- 第9步.
待葱、姜、洋葱炒至焦黄，放入卤料翻炒爆香
- 第10步.
加入干辣椒
- 第11步.
放入鸭肉加料翻炒
- 第12步.
加入炸好的鹌鹑蛋
- 第13步.
倒入啤酒
- 第14步.
以纯啤酒焖煮
- 第15步.
煮至完全收汁
小贴士
鹌鹑蛋开水下锅煮，蛋黄不易跑偏，剥壳的时候不易剥破
