豆腐脑儿
豆腐脑儿的做法说明
家里人爱吃豆类食品～外面卖的又大多是添加剂～所以才决定自己做～豆腐脑南方也叫豆花儿～是甜的～北方是咸的～加卤成为老豆腐～是早点之一～配上油条茶叶蛋等一绝～今天分享的是豆腐的做法～卤会在下期详细介绍一下
豆腐脑儿的做法与步骤
- 第1步.
干黄豆加水泡发6小时以上～变成2倍大～掰开没有硬心即可备用
- 第2步.
碗中加少量水～放3克内脂～也就是一袋的量～水不用太多～能融化即可
- 第3步.
黄豆分次倒入料理机打成豆浆～我的料理机比较小～所以分了三次～三次的水量分别是500ml～400ml～400ml～正好是配方中1300ml水的量～如果你的料理机很大～一次性可以研磨～那就直接加入1300ml水就可以了
- 第4步.
研磨后的豆浆～
- 第5步.
用一个密一点的小漏网将豆浆过滤～这里应该是用豆腐专用的那种纱布，因为我一个人用纱布操作起来太费劲～顾这头顾不了那头总漏～就改用这个～你们可以按照自己的习惯操做就好
- 第6步.
过滤后的豆浆倒入锅中煮沸～一定要中小火～大火煮沸后豆浆会溢出～弄的哪都是～小火煮沸之后在煮5分钟～豆浆有假沸的习性～起泡不是煮沸哦～PS：煮沸后的豆浆就是外面卖的那种豆浆～想喝豆浆的朋友们就加糖加盐按照自己口味就可以了～想吃豆腐脑就看下面步骤
- 第7步.
沸腾的豆浆～
- 第8步.
电饭锅开启保温模式备用
- 第9步.
煮开的豆浆加入电饭锅内胆中～等温度到84度左右～就可以倒入内脂～切记一定是84度左右～不然是做不成豆腐脑的～如果没有温度计的伙伴～可以在豆浆煮沸后倒入内胆时～温度差不多就是84度左右～可以直接加入内脂就可以～因为豆浆的沸点比较低～大概只有90度～所以豆浆沸腾都倒入容器中过程会降低一点温度～就是我们需要的温度了～如果放置时间太久还需要继续加热一下才能放入内脂
- 第10步.
加入内脂后盖上盖子静置10分钟
- 第11步.
十分钟后打开盖子会发现有很多水，没有关系，豆腐静置会出水～
- 第12步.
可以将水倒出去，也可以不到～美味的豆腐脑就好啦～加酱油加卤或者做皮蛋豆腐都可以的～按你自己心情就好啦
