春天里的时鲜小馄饨（真的会鲜掉眉毛）

春天里的时鲜小馄饨（真的会鲜掉眉毛）的做法与步骤

1. 第1步.

   买的这种春笋，春笋很嫩，也有各种不同的烧法。最近很想吃馄饨，又从吃过的鲜笋烧麦中得到启发，想着把笋包进馄饨肯定会非常鲜香。

   
2. 第2步.

   包馄饨不需要很多，我就买了一根。将买来的笋洗干净，剥去笋衣，切成薄片，然后烧开水焯一遍，再切成细丁，越细越好。 香菇也是差不多的做法。洗净，将香菇煮断生，切成细丁/末。 不建议用搅拌机，个人觉得保留一点点脆爽的口感挺好的。

   
3. 第3步.

   猪肉我选的最嫩的部分，个人觉得最香，口感也最嫩滑，用来包馄饨最好不过啦。我喜欢自己剁的肉，感觉更干净，肉的质感也更好一些。为了口感不那么柴，加了少许肥肉丁。里脊跟肥肉的比例是9:1，不建议太多。太肥腻了不健康也不好吃。

   
4. 第4步.

   将剁好的三样混合在一起，比例我也是随意调制的，这个大家可以根据自己的喜欢来调整。喜欢素一点的就多加一点素料，肉食爱好者们就多加点肉肉啦。 随后加入盐、少许生抽、少量色拉油（增加口感）也可以加几滴香油，会更香噢！

   
5. 第5步.

   噔噔噔，这里要介绍一个秘密武器，当然我也是从下厨房上面学来的，将小葱和几片生姜放在清水里，搅拌一下，这个就变成了葱姜水。馅料里面不直接加葱姜的原因是，葱和姜的味道都太重，加太多和时间加入的话会破坏鲜味。但是在肉里面加一些葱姜水可以去腥提味。 将这个葱姜水分少量多次加到馅料里面搅拌。 当然，不喜欢葱姜味道的可以忽略这个步骤。

   
6. 第6步.

   将调好味的馅料按一个方向搅拌，慢慢边搅拌边加水/葱姜水，直到上劲。任何肉丸/饺子/包子/馄饨的馅料方法都可以参考这个。这样的肉会变得Q弹嫩滑的。

   
7. 第7步.

   可以参加这个视频，感觉肉和其他材料都混合在一起，并且有很重的粘稠感就说明上劲啦。

   
8. 第8步.

   开始包馄饨啦！我喜欢小馄饨，因为皮更薄。

   
9. 第9步.

   这个包小馄饨的方法是看了下厨房的朋友们分享后再结合自己实践来完成的。 在馄饨皮中间放上一点馅，不要太多，然后手将皮子往中间包住筷子的感觉，同时筷子再抽走。再将粘住肉的馄饨皮一起捏一下，捏得稍紧。 这样馄饨皮会利用肉的粘性会粘在一起，不会散开的

   
10. 第10步.

    包好，大概是这样，我煮过了，几乎没有散开的。

    
11. 第11步.

    啦啦啦，包了很多个，感觉挺可爱。

    
12. 第12步.

    最后少一大锅水，水开之后，把馄饨放进去，再次水开之后加一些凉水，水再开之后煮一分钟，所有馄饨都飘在水面就可以捞起来啦。 汤底我用的鸡汤，汤就只放了一些盐，小葱花，一丢丢香菜，真的是很美味！很鲜美，口味也很有层次！ 也可以用骨头汤或者清汤加一些紫菜、虾米之类，总之根据自己的口味来调味吧！😬🤗