法式焦糖布丁
法式焦糖布丁的做法与步骤
- 第1步.
牛奶+淡奶油+糖，混合稍加热至糖融化，或微波炉叮热，搅化砂糖后放凉
- 第2步.
鸡蛋打散，与放凉的奶液混合做成布丁液，并过筛3遍
- 第3步.
布丁液倒入布丁碗，水浴150度烤40分钟左右，或160度/35分钟，至蛋液凝固即可
- 第4步.
放冰箱冷藏，食用前可撒上黄砂糖，喷枪火炙出焦糖色即可。
- 第5步.
如果是焦糖在下面倒扣的那种，就要提前熬制好焦糖酱，白砂糖加末过糖的水小火加热至融化并冒大泡泡，颜色变成琥珀色，立即快速舀入模具，熬煮过程中不要搅拌，会返沙，倒入模具速度要快，冷了就变硬了。然后倒入布丁液，水浴烤制。
- 第6步.
冷藏4小时后，倒扣装盘即可
小贴士
🍮如果没有黄砂糖，白砂糖也可以，只是甜度较高。
🍮焦糖脆皮一小时左右就会软化，现吃现火炙为佳
🍮以上量为8.5*3.5的锡纸烤杯6～7个，成品每个100G左右
