矜宸•油焖春笋
矜宸•油焖春笋的做法说明
说起来这个菜是我外婆教我的，当时她已经94岁了，过年我们去拜年一家子儿女在，竟然是外婆在烧菜…… 于是我抢过锅铲来让她教我～
矜宸•油焖春笋的做法与步骤
- 第1步.
春笋剥开已经，切掉老根后对切
- 第2步.
改刀成如图的小段
- 第3步.
热锅，倒入色拉油，油可以多一点，油焖的菜，就是油，水，酱油的组合，倒入春笋
- 第4步.
改中小火翻炒
- 第5步.
加少许盐，一点点，这样一会上色入味容易许多，耐心的小火煸炒十分钟左右，使得笋熟透微黄，足够时间的煸炒可以去除苦涩味。
- 第6步.
喷入老抽，稍微翻炒一下
- 第7步.
加入一碗水，加盖大火煮开
- 第8步.
下入冰糖
- 第9步.
转小火焖十五分钟，焖到如勺子中汁水的状态，水分烧没了，油和酱分离，这就是为什么用小火的原因，大火会将油水打的乳化状态
- 第10步.
开大火略收一下汁
- 第11步.
装盘撒葱花完成
小贴士
不建议将春笋汆烫，会失去口感和鲜味，不过笋的嘌呤很高，痛风病患者需要水煮之后再烹饪
