蒙蒂翁•萨布雷酥饼

蒙蒂翁•萨布雷酥饼的做法说明

搬自熊谷裕子的《幸福美感小饼干》
多变切模类型是三款基础面糊之一，
基本款小饼干先从简单的萨布雷开始做起吧。

蒙蒂翁•萨布雷酥饼的食材和调料

多变切模面团
低筋面粉	70克
糖粉	25克
杏仁粉	25克
无盐黄油	50克
牛奶	4克
直径4.5cm菊花切模、直径2.5cm的圆形切模
即溶咖啡粉	3克
巧克力（黑巧、牛奶巧克力等随意）	约50克
整粒杏仁、腰果	适量
开心果	适量
装饰用糖珠（可不加）	适量

蒙蒂翁•萨布雷酥饼的做法与步骤

第1步.
先准备面团所需材料，没有料理机的情况下：先把黄油放置室温回软，软膏状即可。
第2步.
把黄油放入干净大碗里，使用打蛋器搅拌至顺滑。注意用刮刀把边缘不均匀的黄油刮进来拌匀。黄油量不多，打蛋器用低速即可。
第3步.
加入糖粉
第4步.
用刮刀翻拌均匀
第5步.
再加入牛奶和杏仁粉
第6步.
用打蛋器开低速或中速搅拌均匀，把沾在打蛋器上的黄油尽量刮下来，嗯，就是这么勤俭持家。
第7步.
筛入低筋面粉和即溶咖啡粉
第8步.
用刮刀拌和至没有剩余干粉且成团
第9步.
有料理机的情况请按上图的说明操作
第10步.
将面团装入保鲜膜中，压成大概1cm的厚度，放入冰箱冷藏饧面至少1小时。饧面可以让面团更扎实，容易擀压。
第11步.
在烘焙纸上撒些手粉（额外的），面团放在上面，用擀面杖擀成20cm×20cm的面皮。我用的保鲜膜代替烘焙纸也没啥区别。
第12步.
用保鲜膜包好，再次放入冰箱冷藏饧面20分钟，或冷冻10分钟。
第13步.
将杏仁和腰果放入预热180℃的烤箱中烘烤8～10分钟，开心果切半。这一步我忘记拍照了😣
第14步.
用直径4.5cm菊花切模压切形状，将其排列在铺有烘焙纸的烤盘上
第15步.
用直径2.5cm圆形切模在中间挖一个圆洞。圆形切模可以用中号六齿裱花嘴代替，大小差不多的。
第16步.
放入预热至180℃的烤箱中烤12分钟左右，烤至表面金黄。
第17步.
隔水融化巧克力，用勺子将其舀进圆洞中。巧克力一旦凝固就粘不住装饰材料了，建议一次不要处理太多。
第18步.
巧克力凝固之前，将杏仁、腰果、开心果，糖珠装饰上去，可以放入冰箱冷藏或冷冻凝固。完成后将饼干装密封保存。

小贴士

1、黄油回软至软膏状即可，不小心软化过度，可以放入冰箱冷藏几分钟。
2、方子中的即溶咖啡粉尽量要用纯的咖啡粉，不是有伴侣的那种！因为味道会有差别。家里的咖啡粉用完了，我临时用的加了伴侣的。当然，如果实在没有也可以学我偷懒。。。
3、可以不加咖啡粉，做出来就是原味。
4、步骤11中面皮尽可能擀得薄厚一致，烤出来颜色才会均匀。冷却过的面皮在压切时不易变形，面皮擀好后不要忘记冷却呀！
5、切模压切前先将面皮从烘焙纸上拿起再放回，形成的菊花面皮不会紧贴烘焙纸。压切完会有剩余的面皮，可再次用保鲜膜包好，放入冰箱饧面，用同样步骤擀平、压切成型、烘烤。
6、关烘烤时间：方子中的时间仅做参考，毕竟各家的烤箱脾气不同。烤至饼干表皮金黄即可。
7、坚果等这些装饰材料可在巧克力稍稍凝固再加入，个人经验而已。大家可以按自己喜好，搭配不同的口味的巧克力和装饰用的坚果、水果干。
8、小贴士就想了这几条，如有不懂或是不正确的地方，大家留言告诉我呀！