桑葚果酱戚风蛋糕

桑葚果酱戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   我用的自制桑葚果酱，颗粒有点大，就要用汤勺把它压碎，不然容易沉淀在面糊底部

   
2. 第2步.

   蛋白，蛋黄分离，放进无油无水的盆里，蛋白盆放入冷藏室备用

   
3. 第3步.

   把玉米油，牛奶，果酱放入盆里，用蛋抽搅拌均匀

   
4. 第4步.

   加入过筛的低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀

   
5. 第5步.

   采用后蛋法，加入4个蛋黄继续划Z字搅拌均匀，得到非常细腻的蛋黄糊，放边上备用。

   
6. 第6步.

   蛋白盆里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

   
7. 第7步.

   继续搅打到蛋白变浓稠，呈现比较密的泡沫时，再加入1/3的细砂糖

   
8. 第8步.

   再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

   
9. 第9步.

   再继续搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就可以停止搅打了。

   
10. 第10步.

    盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡)。

    
11. 第11步.

    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，也可以用切拌的手法。

    
12. 第12步.

    将混合好的面糊从高处倒入模具，用牙签划Z字划一圈去掉气泡，再按住模具中间的烟囱轻震两下，不要用太大力气，以免底部进入空气。

    
13. 第13步.

    放入预热好的烤箱，150°烤40分钟，用牙签插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。

    
14. 第14步.

    出炉后震去热气倒扣，放凉脱模(放一晚上，第二天徒手脱模)。