鲍师傅——海苔肉松小贝
鲍师傅——海苔肉松小贝的做法说明
北京鲍师傅肉松小贝，其特点蛋糕松软，色拉酱和肉松足量.
鲍师傅——海苔肉松小贝的食材和调料
| 水 | 52 |
| 大豆油 | 50 |
| 蛋黄 | 82 |
| 低粉 | 70 |
| 玉米淀粉 | 25 |
| 蛋清 | 137 |
| 砂糖 | 82 |
| 柠檬汁 | 4 |
| 盐 | 1 |
| 手打沙拉酱 | |
| 蛋黄 | 60 |
| 盐 | 3 |
| 细砂糖 | 50 |
| 沙拉油 | 200 |
| 白醋 | 16 |
| 水 | 125煮开 |
| 水 | 40冲玉米淀粉 |
| 玉米淀粉 | 30 |
鲍师傅——海苔肉松小贝的做法与步骤
- 1.
蛋糕胚：水和油混合加入低筋粉玉米淀粉搅匀至无干粉状态加入蛋黄搅至光滑无颗粒. 冷藏蛋清加入糖柠檬汁盐高速打发至6.5成发 然后面糊与打发的蛋白混合均匀在烤盘上挤一个直径约6里面的圆 然后上下火150烤10分钟烤熟。
- 2.
沙拉酱：将鸡蛋。盐。糖打至糖溶，再将沙拉油慢慢加入搅匀。再加入白醋搅匀。
- 3.
将40水加30淀粉拌匀。 再加入125的开水快速搅拌成浆糊状。然后将所有材料放一起搅匀。即成手打沙拉酱。
