Q弹椰奶千层马蹄糕
Q弹椰奶千层马蹄糕的做法说明
😋我怕以后忘记份量了，用食谱记录下来吧！
Q弹椰奶千层马蹄糕的做法与步骤
- 第1步.
将一盒500克装的马蹄粉，分成一份300克，一份200克。
- 第2步.
先调好生浆：300克马蹄粉，加入700克水，搅拌均匀无颗粒。
- 第3步.
调好的生浆过筛一遍，过滤一下杂质。
- 第4步.
然后制作熟浆糖水：把500克黄糖，700克水倒进锅里煮，直到黄糖全部融化，调到最小火。
- 第5步.
制作熟浆：将一小汤勺生浆（大概100克），一边缓缓的倒入糖水，一边搅拌。（搅拌得慢或者大火就会结块）
- 第6步.
制作好的熟浆不能稠，一定是呈稀糊状。
- 第7步.
待熟糖浆放凉到85度左右（1分钟左右），分2到3次倒入生浆糊里，每倒一次都要快速搅拌均匀。
- 第8步.
制作好的半熟浆像汤羹的浓稠度稀一点点。 煮半熟浆，会让蒸好的千层糕不出水，而且很Q弹。
- 第9步.
然后制作椰奶浆：把200克马蹄粉、椰浆、牛奶、炼奶混合好过筛一遍隔去杂质。
- 第10步.
小黄和小白都准备好了！
- 第11步.
第一层用黄糖浆，根据你的盘的大小，你喜欢的厚度，每层称出等量的浆。我用200克一层。 中火蒸3分钟。
- 第12步.
锅里倒入大量的水烧开，盘子薄薄的刷一层油，放锅里热一下。
- 第13步.
第一层蒸好就呈透明的。
- 第14步.
每一次打开锅盖，里面的水都要擦干，尽量不要滴到千层糕上。
- 第15步.
称200克椰奶浆。
- 第16步.
第二层倒入椰奶浆。 一层黄糖浆，一层椰奶浆，这样相间着。
- 第17步.
最后一层也是用黄糖浆，这一层要蒸5分钟就可以出炉。（之前忘记拍了，补一张有放马蹄粒的）
- 第18步.
蒸好后，拿出来放凉。 完全凉透后才能切，热切会粘刀，而且会切烂。
小贴士
1、烫半熟浆是让成品更Q弹，也在蒸的过程中不出水，从而每一层都很平滑！出水了的话就会坑坑洼洼！如果烫了浆还有粉沉淀，就说明烫的时候糖浆不够热，半熟浆烫得不够熟；如果很稠结块，那就是烫的时候糖浆太热了。
2、除了黄糖，黑糖也可以，我有吃过别人用市场上买回来的黑糖做的，吃着会觉得有点点像焦味，😝全部人都以为是蒸到焦底了。真的喜欢用黑糖，一定要买云南纯黑糖。
3、这个水量蒸出的千层糕已经很柔软，不建议再去增加水量了。
4、蒸出来成品大概就3800克左右。
