脆臊面
脆臊面的做法说明
臊子是一种用肉丁炒制、常用于面食的面酱，多是湿料。每个地方臊子的做法各有千秋，我今天带来的这种四川脆臊，是不带一滴汤汁的干臊子，咬起来喷香酥脆，密闭存放一周都还是脆的。想要达到这种口感，选料很讲究，炒制的方式也很特别，只要有耐心，其实是很容易学会的。煮碗面，打上川味碗汁，配上脆哨，实在巴适得很！
脆臊面的做法与步骤
- 第1步.
面和水的比例为3:1
- 第2步.
温水加盐，将面搅成絮状
- 第3步.
转案板反复揉搓
- 第4步.
至表面光滑
- 第5步.
扣碗醒一个小时以上
- 第6步.
猪颈肉切条，然后改刀切丁
- 第7步.
肉丁切食指大小
- 第8步.
肉丁大小均匀
- 第9步.
下猪油花开
- 第10步.
下肉丁翻炒变色，加姜块，烹入白酒、盐
- 第11步.
继续小火煸炒出油炸至金黄色脆香
- 第12步.
将油滤出，肉丁回锅
- 第13步.
转大火同时烹入酒酿
- 第14步.
这样脆肉臊就做好了
- 第15步.
取净碗勾兑底汁，放入复制甜酱油、熟油辣子、花椒粉、麻将、白糖适量
- 第16步.
将醒好的面擀成薄片，切条
- 第17步.
水开后下面
- 第18步.
将面捞出加脆臊
小贴士
肉可以选用牛肉，同时用牛油做引油；在做脆臊丁时一定要注意火候，既要金黄脆香又不能过火，否则就会有糊味和苦味。
