老婆饼 蛋黄酥 红豆小酥

老婆饼 蛋黄酥 红豆小酥

老婆饼 蛋黄酥 红豆小酥的做法说明

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老婆饼 蛋黄酥 红豆小酥的食材和调料

油皮 中粉:150g 玉米油:50g :60g :10g(30g) 油酥 低粉:120g 玉米油:55g 此方可做蛋黄酥12个,红豆小酥一盘(包200g红豆沙)。
油皮 中粉:200g 玉米油:66g :80g :10g (30g) 油酥 低粉:160g 玉米油:70g 此方可做蛋黄酥16 个,每个剂子37g;可做老婆20个,每个剂子29g。
老婆馅料: :180g 盐:4g 黄油:70g 砂:150g 椰蓉:10g 芝麻:15g 糕粉:90g 油煮开后加入事先混合好的剩余材料,关火,用打蛋抽搅匀,待凉透后分成20份。

老婆饼 蛋黄酥 红豆小酥的做法与步骤

  1. 1.

    厨师机揉油皮,手动混合油酥,油酥油皮软硬度保持一致才不会漏酥。具体操作方法参照瑭瑭的大包酥,注意每次醒面的时间一定要够才好操作。油皮油酥分两份来包比较好。蛋黄酥180度30分钟,老婆饼和红豆小酥180度25分钟。

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