老婆饼 蛋黄酥 红豆小酥
老婆饼 蛋黄酥 红豆小酥的做法说明
自用备忘记录
老婆饼 蛋黄酥 红豆小酥的食材和调料
| 油皮 中粉：150g 玉米油：50g 水：60g 糖：10g（30g） 油酥 低粉：120g 玉米油：55g 此方可做蛋黄酥12个，红豆小酥一盘（包200g红豆沙）。 | |
| 油皮 中粉：200g 玉米油：66g 水：80g 糖：10g （30g） 油酥 低粉：160g 玉米油：70g 此方可做蛋黄酥16 个，每个剂子37g；可做老婆饼20个，每个剂子29g。 | |
| 老婆饼馅料： 水：180g 盐：4g 黄油：70g 砂糖：150g 椰蓉：10g 芝麻：15g 糕粉：90g 水盐糖油煮开后加入事先混合好的剩余材料，关火，用打蛋抽搅匀，待凉透后分成20份。 |
老婆饼 蛋黄酥 红豆小酥的做法与步骤
- 1.
厨师机揉油皮，手动混合油酥，油酥油皮软硬度保持一致才不会漏酥。具体操作方法参照瑭瑭的大包酥，注意每次醒面的时间一定要够才好操作。油皮油酥分两份来包比较好。蛋黄酥180度30分钟，老婆饼和红豆小酥180度25分钟。
