爆浆海盐奶盖蛋糕

爆浆海盐奶盖蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   用本方，我分别制作出了一个六寸➕小四寸的戚风蛋糕。

   
2. 2.

   用做戚风的方法，分离蛋黄与蛋清，将35克玉米油和40克纯牛奶➕入蛋黄中，然后筛入50克低筋面粉搅拌均匀。

3. 3.

   在开始打发蛋清时预热烤箱。 上下火：160度

4. 4.

   开始高速打发蛋清，砂糖分三次加入，首先打发至有大的泡泡加入第一次三分之一细砂糖，继续高速打发至大泡泡变成小泡泡➕入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻， 最后加入剩余的细砂糖和5克玉米淀粉，先混合均匀一下，然后开动低速打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有小小尖钩就OK了。

5. 5.

   用干净的刮板舀三分之一蛋白霜进入蛋黄糊，从下往上翻拌，边翻拌边转动打蛋盆，轻柔的搅拌均匀。再加入剩余的二分之一轻柔快速翻拌，

6. 6.

   最后一次将已经混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续快速从下往上翻拌，直到面糊是均匀细腻的，没有大泡泡，就可以倒入6寸模具中，剩下的倒入4寸模具中， 从高处往下摔几下，震出大气泡。

7. 7.

   然后可以送入烤箱中层；上下火160度，烘烤35分钟，直到蛋糕糊膨胀起来，可以最后观察蛋糕上色情况，如果时间还充足，面糊上色已经均匀。就可以稍微把上火调低一点，避免蛋糕颜色烤过，到时间蛋糕出炉，烤箱可继续160度保温。

8. 第8步.

   将出炉的蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，晾凉备用。

   
9. 第9步.

   接着烘烤杏仁片，平铺在烤盘上，不要堆叠在一起。

   
10. 第10步.

    将杏仁片送入烤箱，上下火169度，烘烤15至20分钟左右，表年金黄即可，中途十分钟左右需将杏仁片翻一下面，让其上色更均匀。

    
11. 第11步.

    然后开始制作芝士酱。 分别将10克细砂糖和1克海盐加入芝士中， 需要隔碗在热水中压拌均匀，

    
12. 第12步.

    切记一定要用能耐热的碗，第一次制作时疏忽，进开水中就瞬间爆裂了，

    
13. 第13步.

    然后我马上重新用能抗热的碗在煮开的水里隔水压拌均匀。

    
14. 第14步.

    芝士糊压拌均匀后，从热水里拿出来，加入50克淡奶油和50克原味酸奶。混合均匀，然后放在一盘备用。

    
15. 第15步.

    接着开始制作卡仕达酱，两个蛋黄➕20克细砂糖混合均匀，再加入25可玉米淀粉搅拌均匀，

    
16. 第16步.

    250克牛奶倒入奶锅中，煮至冒热气即可离火，

    
17. 第17步.

    将冒热气的牛奶分三次慢慢冲入蛋黄糊中，一边加入一边搅拌，

    
18. 第18步.

    然后将卡仕达酱的液体倒回奶锅中，开小火持续不停搅拌加热，

    
19. 第19步.

    搅拌至发现底部开始凝固就要马上离火，并继续持续搅拌

    
20. 第20步.

    搅拌到打蛋器划过有纹路并且顺滑细腻，就说明卡仕达酱做好了。

    
21. 第21步.

    接着把卡仕达酱趁热倒入备用的芝士糊里面，用打蛋器混合均匀。

    
22. 第22步.

    混合好后海盐奶盖酱做好了。然后盖上保鲜膜等它完全冷却。

    
23. 第23步.

    海盐冷却好后，我们就可以把蛋糕脱模，蛋糕底部朝上放蛋糕碟上面， 用一把比较长的水果刀、从中间斜插进去，然后慢慢的划动一圈，让蛋糕的中间内部划一到痕。 注意千万不要划破蛋糕表面。

    
24. 第24步.

    把奶盖装入裱花袋里面，把海盐从中间的切口挤进去。看见蛋糕鼓起来之后，就可以把裱花嘴拿出来，然后再一圈一圈挤满表面。 边缘让奶盖自然的流下去。

    
25. 第25步.

    接着撒上杏仁片，最好现吃现洒，否则受潮口感就不好，

    
26. 第26步.

    铺上杏仁片然后在表面再撒上适量糖粉就可以享用了。我一下把一个四寸小的吃掉了。口感细腻绵密。好吃。