镜面鸡蛋羹

镜面鸡蛋羹的做法与步骤

1. 第1步.

   镜面鸡蛋羹的所有基础就在于蛋水混合比。如果水太少的话，蛋羹会结成一大块。太多的话，那就是一碗蛋花汤。通过多次测算，蛋水混合物的最佳配比在1：2到1：3之间。 如果是家常用的吃饭小碗，打一个鸡蛋下去，需要加水到四分之三碗。而放什么水，也属于奥义：不要放冷水，不要放生水，最好放温水。你可以用开水放到微温之后加入，不要太少太热。 我没说要先打鸡蛋？这应该是个厨房常识——按照一个方向先打鸡蛋，打到略微起泡沫，蛋液里没有明显的絮状物，加一点点盐，再加入温水，接着再打，直到搅拌均匀。 此时蛋液表面会有许多浮沫，如果直接拿去蒸会造成孔隙。过筛或可以用一张餐巾纸叠成方块，沿着碗边用四个角轻轻扫一圈，就能把气泡全部吸走；你也可以用一把金属刀叉在火上烤热，顺着边划一圈，那些气泡就会纷纷炸裂。 镜面鸡蛋羹之所以是镜面，除了蛋水比例，温水为王之外，所有的秘诀就在于隔绝水蒸气和蛋面直接接触，比如加靠谱的保鲜纸覆盖蒸蛋容器；比如加其他碟子或用有盖的碗，下厨房也有教过蒸好以后平移开锅盖可以防止产生倒汗水💦

   
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   也正因为海拔不同，火力选择不同，所以我没法给出一个统一的蒸蛋时间。我个人的看法是目视观测法最靠谱，开锅之后蒸5分钟，就可以开始观测，弹一下碗边，看蛋液振动情况就可以知道老嫩程度。 我这次是中火蒸5分钟，熄火焖1-2分钟

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   至于说最后是放生抽还是糖，放不放葱花，点不点小磨香油，都涉嫌分裂国家，这里就不展开讨论了。 我所能告诉你的是：当你蒸出一碗镜面鸡蛋羹的时候，内心所获得的喜悦之情和成就感，远远超过升职加薪、股票盈利。这是因为在鸡蛋羹这么一道极简单的菜里，也隐藏着无数的变数。而当你可以一次次做出一份完美的镜面鸡蛋羹的时候，你分明窥见了这个古老世界背后的隐秘运行规则。感觉到自己被肯定和接纳，和许多不知名的人一起在各自的厨房分享了这个秘密，因为这种对现实世界的笃定控制感而感到心安。 那么，现在，请你拿起鸡蛋和碗，欢迎加入镜面鸡蛋羹隐修会。

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   说明： 菜谱大多数都是“和菜头”贡献给大家的，我当个搬运工😒 注意选用传热快的蒸锅器，我用woll的铸铁炒锅😙 感谢他是主人每个期待他出新专栏💪💪