50%全麦法棍（polish种）
50%全麦法棍（polish种）的做法说明
现在的法棍通常是用T65法国面粉制作，而传统的法棍却是用T55制作居多，在浏览一些专业的烘焙公号当中发现了这个用传统T55的配方制作的法棍，而且是50%全麦的，非常喜欢，就拿来尝试的一下。烤箱的配置还是我常用的石板加自制蒸汽的方式，需要参考的可以看这篇（http://blog.sina.com.cn/s/blog_93b4a9ee0102wii5.html）。
搅拌完成后的面团比较湿粘，可以借助刮板来操作，刚开始制作经验不足的，可以适当减少水量。不同品牌的面粉吸水性能有差异，需要根据实际情况增减水量。最后烘烤的温度和时间，也请按自家烤箱的脾气调整。
成品麦香味非常浓郁，无油无糖，可以做主食面包，蘸浓汤食用或者做开放式三明治都是不错的选择。
50%全麦法棍（polish种）的食材和调料
| #polish液种 | |
| T55粉 | 85.5g |
| 水 | 85.5g |
| 低糖酵母 | 0.9g |
| #主面团 | |
| T150粉 （王后） | 107g |
| T55粉 （王后） | 107g |
| 低糖干酵母 | 2.1g |
| 盐 | 6.4g |
| 全部polish液种 | 171g |
| 水 | 150g |
| #表面装饰 | |
| T170粉 | 适量 |
50%全麦法棍（polish种）的做法与步骤
- 第1步.
液种材料混合均匀，
- 第2步.
室温发酵1小时候入冰箱冷藏发酵
- 第3步.
准备主面团材料
- 第4步.
将酵种回温
- 第5步.
与主面团材料用后盐法
- 第6步.
一起搅拌
- 第7步.
至出膜
- 第8步.
面团湿粘，用刮刀帮助取出，
- 第9步.
放在烤盘上，
- 第10步.
蒸烤箱发酵功能，30度发酵30分钟，
- 第11步.
发酵完成的面团
- 第12步.
分割成3份，
- 第13步.
整形成长方形（此时可以开始以最高温预热设置了石板和石子的烤箱）
- 第14步.
光滑面向下，按照橄榄形整形方法整形成棍形，
- 第15步.
（1）
- 第16步.
（2）
- 第17步.
（3）
- 第18步.
整形完成
- 第19步.
放发酵布上，
- 第20步.
二次发酵（我用室温）发酵至面团用指腹轻触略反弹（6到7分的状况）
- 第21步.
用转移板移到烤盘上，
- 第22步.
割包，
- 第23步.
往烤箱内石子上注入蒸汽，将面团滑入炉腔，5分钟后撤去产蒸汽烤盘，
- 第24步.
230度烘烤25分钟左右
- 第25步.
完成
- 第26步.
切面
- 第27步.
答疑
- 第28步.
公众号
小贴士
关于家庭烤箱的石板设置：http://www.xiachufang.com/recipe/102811221/
