8寸戚风蛋糕简易版教程

8寸戚风蛋糕简易版教程的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好各种食材，将蛋黄和蛋白分离，蛋白的盆需要大一点哦！

   
2. 第2步.

   把牛奶和橄榄油倒入蛋黄盆中并包裹住蛋黄（这是为了防止蛋黄结皮），然后将蛋黄盆放置一边。

   
3. 第3步.

   接下来打发蛋白，先用电动打蛋器开一档低速打散，打散蛋白以后开三档高速，知道打到蛋白至白色之后，提起打蛋器有一个小尖勾，然后下一步开始加糖。

   
4. 第4步.

   第一次加糖：加入糖的三分之一，开三档继续高速打发，加入糖以后打发蛋白霜会有阻力感，然后一直打发到提起形成尖勾然后继续第二次加糖。

   
5. 第5步.

   第二次加糖：加剩余糖的二分之一，继续高速打发，注意将蛋盆旁边的蛋白霜都打进去，控制好蛋盆，一边转动一边将边缘的蛋白霜也打进去，打发至打蛋器提起出现尖勾，然后开始第三次加糖。

   
6. 第6步.

   第三次加糖：倒入所有的细砂糖和10g玉米淀粉。电动打蛋器开二档将细砂糖和玉米淀粉融化搅拌均匀，用刮刀将边缘的糖和粉和蛋白霜刮下来，混合均匀为止。

   
7. 第7步.

   将电动打蛋器开一档在蛋盆中间搅打，这样能够将蛋白霜中的气泡都打走。不要过度打发哦！注意提起打蛋器观察尖勾的状态，如图所示要细腻光泽。

   
8. 第8步.

   蛋白霜打发好以后放置一边3.4分钟，开始预热烤箱，上下火150度。

   
9. 第9步.

   蛋白静置的时候开始打发蛋黄糊，将蛋黄、牛奶和玉米油搅拌均匀后过筛加入低筋面粉，用手动打蛋器将面粉也搅拌均匀了。蛋黄糊完全搅拌均匀后是有粘性的无颗粒的。

   
10. 第10步.

    将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法将面糊搅拌均匀，先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到面糊看不见白色的蛋白霜为止。

    
11. 第11步.

    将面糊离8寸模具15厘米高倒入（这样能使大的气泡消除）然后用刮刀磨平面糊，再震动模具将气泡震出。记得一定要用刮刀磨平面糊哦！

    
12. 第12步.

    将面糊放入烤箱，温度：上下火150度(根据自己的烤箱上下调10度)，时间：35分钟（上下浮动5分钟），观察其表面隆起又下榻一点就表示熟透了，不确定的话用牙签插进去看看，牙签上没有面糊了就表示烤好了。

    
13. 第13步.

    烤好以后将蛋糕在桌子上15厘米左右摔一下，震出多余的热气，然后倒扣放置等其完全放凉再脱模。

    
14. 第14步.

    完美的戚风蛋糕完成啦✅