布里欧修小吐司

布里欧修小吐司的做法说明

非常经典的一款面包.含油量高，乳化成份高，口感非常软绵.有类似蛋糕一样的口感.
以下配方是两个10*10*10水立方模具的量.

第1步.
法国老面制作：高筋粉70g、低筋粉30g、酵母1g、水75g、盐1.8g 所有材料混合搅拌均匀，放在室温25-28度发酵至两倍大，放入冰箱冷藏15-18个小时后就可以使用了.冷藏保存2-3天，冷冻一个月.
第2步.
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌均匀，揉至粗膜分次加入黄油（此面团含油量较大，需分3-4次加入黄油，每次揉匀融合再加下一次）上图是黄油全部加完的状态，面团非常的湿粘.
第3步.
高速继续揉至完全阶段，即可以拉出结实有弹性的薄膜.
第4步.
揉好的面团面温要控制在22-24度，太高会使黄油融化析出.盖上保鲜膜放在室温25-28度进行基础发酵.
第5步.
面团发酵至原体积的2倍大.
第6步.
轻微排气分割成2份，再次滚圆盖保鲜膜松弛20分钟.
第7步.
将面团擀成椭圆形
第8步.
左右两边各向中间的1/3处折叠
第9步.
再次擀长，动作要轻不要太用力.
第10步.
自上至下卷起.
第11步.
装入模具，温度28度湿度70%进行二次发酵.
第12步.
二次发酵至2倍大，刷蛋液.入烤箱中下层，上下管180度烤30分钟.
第13步.
出炉后轻微震出热气脱膜晾凉即可.