王志豪boulangerie｜好吃的贝果秘方
王志豪boulangerie｜好吃的贝果秘方的做法说明
19个左右的量
功课记录
原作者@@王志豪boulangerie
王志豪boulangerie｜好吃的贝果秘方的食材和调料
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 幼砂糖 | 40克 |
| 盐 | 23克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 奶粉 | 60克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 水（0度） | 450克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 鲁邦种 | 150克 |
| #煮贝果水 | |
| 水 | 1000克 |
| 幼砂糖 | 40克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
王志豪boulangerie｜好吃的贝果秘方的做法与步骤
- 第1步.
混合所有材料一起搅拌之面团7成面筋，取出面团揉圆后分割100克每个揉圆，室温松弛15分钟，整形好后发酵箱，温度30度，湿度75%，发酵40分钟，放入煮开过后的水中正反面各煮1分钟捞出沥干后，放入烤盘进烤箱烘烤，上火250下火200，烘烤15分钟左右。
- 第2步.
室温松弛15分钟。
- 第3步.
整形。
- 第4步.
醒发。
- 第5步.
烘烤。
- 第6步.
完成~
- 第7步.
馅料是奶酪和栗子～馅可自行搭配。
小贴士
12克鲜酵母（换成酵母粉的话：夏天鲜酵母的量➗3 冬天鲜酵母的量➗2.5）
