日本出汁~Dashi
日本出汁~Dashi的做法说明
Dashi，是做日本料理必不可少的“打底”。做一次，放冰箱里冷藏可保存4天，放冷冻可保存3个月。我的配方是做大概7小杯的量。
日本出汁~Dashi的做法与步骤
- 第1步.
1.用湿布轻轻擦拭昆布表面的污垢，但注意不要把上面的白色物质擦掉。
- 第2步.
2. 把擦试好的昆布放在盛有8杯水的锅中，中大火加热，加热到表面有小气泡后关火。（注意不要等水煮沸）这个时间大概20分钟左右，可自行观察。然后把锅移离灶台，把昆布扔掉。
- 第3步.
3.把准备好的木鱼花倒进锅中，轻轻搅拌1分钟。
- 第4步.
4.把表面的白沫沫用勺子挖掉。让木鱼花在水里继续浸泡2~3分钟。
- 第5步.
5.用过滤网反复过滤掉水中的木鱼花杂质。
- 第6步.
6.最后，一锅纯净的dashi就做好啦！这么做出来的dashi比较香醇，不会发酸或发苦。
小贴士
1.好的dashi一定要注意balance(张艺兴最近的口头禅)，所以一定要计量精准比例，小量杯，电子秤准备好哟。
2.因为制作dashi用时很短，所以大家务必盯着锅，一定确保dashi不要煮沸，这样做出来的dashi会发酸或者苦。
3.千万不要觉得扔掉剩余的木鱼花很可惜，想要够味，就使劲挤压木鱼花，这样依然会让你的dashi发酸。只需要轻轻用木勺按压即可。
