烫面酸奶蒸蛋糕

烫面酸奶蒸蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   玉米油倒入小锅加热至冒烟或有波纹离火。

2. 2.

   倒入低筋面粉和盐，迅速搅拌均匀，加入酸奶搅拌均匀。这会儿可以开始加热倒入水的蒸锅。

3. 3.

   分离5个鸡蛋，一个全蛋和5个蛋黄加入面糊里搅拌均匀顺滑。

4. 4.

   蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，由低速>高速>低速，分三次加入白糖，打至湿性发泡。

5. 5.

   分三次翻拌手法混合蛋白蛋黄糊，倒入底部铺好油纸的模具，轻震几下，裹上保鲜膜放入已烧开水的蒸锅，中小火50分钟。

6. 6.

   关火端出蛋糕，把模具离桌面20公分震两次，揭开保鲜膜，倒扣。