中种牛奶排包
中种牛奶排包的做法说明
口感绵软的牛奶排包，好吃的停不下来
中种牛奶排包的做法与步骤
- 1.
将中种酵头的面粉、糖、酵母、牛奶放入小美，以30秒/速度3～6混合
- 2.
混合好后的中种面团放入一个大盆，包上保鲜膜，进行室温发酵，或者冰箱冷藏一夜发酵，发到3倍大
- 3.
将发到3倍大的中种面团，和主面团一起 倒入小美，继续30秒/速度3～6混合
- 4.
加入软化的黄油，转揉面键6分钟
- 5.
将揉好的面团放入盆里或者台面，盖上保鲜膜松弛30分钟
- 第6步.
将松弛好的面团用擀面杖擀开，排出气泡，然后卷成长条，平均分割成12个小面团，并滚圆
- 第7步.
滚圆后的小面团，先用一只手掌前后搓成短长条，然后用两只手掌的力度，将短长条的面团向两边和前后搓开，搓成烤盘所需要的长度
- 第8步.
12根长条全部放入烤盘后，盖上保鲜膜进行第二次发酵
- 第9步.
烤箱170度预热，同时将发酵好的面团表面刷上鸡蛋液，放入预热好的烤箱，烤25分钟，中途看上色差不多了，盖锡纸
- 第10步.
将出炉后的排包表面刷上牛奶，放凉即可食用
小贴士
1、步骤2，注意发酵的环境温度，夏天常温温度高，容易造成面团发酵温度高，烤好后的排包内部组织类似可颂样的结构，反而口感差一点。建议有充裕时间的，尽量让中种酵头丢冰箱发酵一晚
2、不管是滚圆松弛，还是整形好后放入烤盘，尽量将面团揉搓光滑，不然烤出来的排包会坑坑洼洼，皱巴巴的
3、170度是标准温度，各人可根据自家烤箱的脾气调整到合适的温度
4、若确定三天内吃不完，请放入保鲜袋密封，并置于冰箱冷冻室，要吃的头一天拿出来回温，也可以想吃的时候从冷冻室拿出来，微波炉叮30～40秒
5、如果想奶香更加浓郁，可以将主面团中的140克，换成120克高粉+20克奶粉，其余不变
6、可在发酵好的排包表面，洒上香酥粒，一并入烤箱烘烤，味道会更好
