私房咸蛋蒸肉饼
私房咸蛋蒸肉饼的做法说明
从小爱吃肉饼蒸蛋和凤凰盏，奈何外面的大多用鸡蛋蒸，不入味；凤凰盏又是纯粹的腌腊制品，不健康。所以自己经常买生的咸鸭蛋蒸肉饼，无非是加传统的淀粉料酒等调味料，味道也一般，尤其懒得剁肉馅，买的现成肉糜更是松松散散……今日突发奇想，做了一些改良，想不到出乎意料的好吃😋。
私房咸蛋蒸肉饼的做法与步骤
- 第1步.
咸蛋敲开，蛋黄和蛋清分离，分别待用。
- 第2步.
肉糜自然解冻，加料酒、陈皮、笋丁、姜末、葱花，咸蛋清，顺时针搅拌均匀。
- 3.
将搅拌好的肉糜装入保鲜袋，去除空气后扎紧袋口，在案板上砸十数下。
- 4.
剪开保鲜袋一角，像挤虾滑一样将肉糜挤入小碗，表面抹均匀，中间用拇指按出一个浅坑，将咸蛋黄放入浅坑。
- 第5步.
上汽锅蒸15分钟即可。
小贴士
加了笋丁之后，口感爽脆；加了陈皮是得到某广东美食节目启发，既去腥又增加酸甜口味；摔打后的肉糜蒸过后口感紧实，像撒尿牛丸那样缩紧了，可以看到明显脱离了碗沿，提升了机制肉糜的口感。
