红丝绒雪崩爆浆蛋糕

红丝绒雪崩爆浆蛋糕的做法说明

这次给大家带来的是一款颜值爆表的雪崩爆浆蛋糕，共有四个口味值得期待哦~ 抹茶、香草、草莓红丝绒以及焦糖可可味，经过不断的研发调整，这款蛋糕是无论从口感到颜值都深受大众喜爱的，并且简单快手易操作!!! 私房爱好者都知道，任何产品在口感颜值并存的同时，能快速出单也是个硬道理！
本次课程将从基础戚风蛋糕胚，海绵胚、各种口味奶酱制作到表面装饰都会教的哦

红丝绒雪崩爆浆蛋糕的食材和调料

#红丝绒海绵蛋糕胚（6寸）
全蛋	55g
砂糖	23g
低粉	75g
可可粉	2g
黄油	31g
牛奶	50g
红丝绒精华	7g
蛋白	82g
砂糖	30g
柠檬汁适量	可加可不加
#草莓卡仕达奶酱
牛奶	120g
砂糖	20g
玉米淀粉	12g
蛋黄	32g
草莓果茸	80g
覆盆子果茸	20g
牛奶	20g
红丝绒精华	1滴

红丝绒雪崩爆浆蛋糕的做法与步骤

1.
一、红丝绒海绵蛋糕胚（6寸）
第2步.
将全蛋砂糖隔水加热到40度，边加热边打发
第3步.
继续打发到出现可以写“8”字的状态
第4步.
加入过筛的低粉可可粉拌匀
第5步.
黄油牛奶隔水化开（温度保持在40度左右）
第6步.
将化开的牛奶黄油加入红丝绒精华搅匀（此部分称为红丝绒混合物）
第7步.
将红丝绒混合物分两次加入第3步中翻拌均匀
第8步.
将蛋白，砂糖，柠檬汁打至硬性发泡，小弯勾状（蛋白稍微打嫩一些，砂糖可以一次性加，也可以分三次加）
第9步.
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将其与剩余蛋白翻拌均匀
第10步.
倒入六寸蛋糕模具八分满，（因为这里用于做爆浆蛋糕，胚体需要高一点，倒八分满让蛋糕发的高一些，因为倒的多，蛋糕烤好会裂开，属于正常现象）震几下、烘烤、烤箱上下火155度左右，时间35-45分钟（根据自己烤箱调整）出炉震盘倒扣放凉！此款红丝绒配方采用全蛋加热打发和蛋白分开打发的方法，胚体比较柔软，颜色相较于纯全蛋打发的红丝绒要浅，由于全蛋打发的红丝绒一般需要加泡打粉之类，这里我做了改良，这个胚体口感与戚风不一样，但是也非常柔软又具有韧性，还带有红丝绒精华的清香，口味不错）
11.
二、草莓卡仕达奶酱
第12步.
玉米淀粉和蛋黄搅匀
第13步.
将牛奶砂糖煮开，分次倒入第玉米淀粉与蛋黄中搅匀
第14步.
锅里加入水，隔水加热第3步至变稠，边加热边搅拌
第15步.
关火继续搅匀，保鲜膜包好放凉备用（此部分称为原味卡仕达酱）
第16步.
将草莓果茸和覆盆子果茸隔水化成液体
第17步.
将放凉的原味卡仕达酱搅顺滑，加入化开的果茸搅匀
第18步.
加入牛奶搅匀，滴上一滴红丝绒精华搅匀即可（此部分称为草莓卡仕达奶酱）
第19步.
取烤好的红丝绒海绵蛋糕胚，切掉顶部，倒过来，在底部扎洞，记住不要扎穿
第20步.
将草莓卡仕达奶酱装入裱花袋，挤入蛋糕胚中，中间挤满酱后剩余的挤在蛋糕胚中心，轻微晃动让酱从侧面流下
第21步.
表面撒上草莓脆粒（撒上红丝绒蛋糕碎也可以！）