法棍/乡村面包 - 3种面团
法棍/乡村面包 - 3种面团的做法说明
把不同的配比记录下来，方便以后使用。
面粉含量为250g的面团，可以搓成2个短法棍。
法棍/乡村面包 - 3种面团的食材和调料
| # 基础面团（含水量76%） | |
| 面包粉 | 250 g |
| 水 | 190 g |
| 盐 | 3 g |
| 干酵母 | 0.7 g |
| # 基础面团（含水量66%） | |
| 面包粉 | 250 g |
| 水 | 165 g |
| 盐 | 3 g |
| 干酵母 | 0.7 g |
| # 50%全麦面团（含水量70%） | |
| 全麦面粉 | 125 g |
| 面包粉 | 125 g |
| 盐 | 3 g |
| 干酵母 | 1.25 g |
| 水 | 175 g |
法棍/乡村面包 - 3种面团的做法与步骤
- 1.
和面。
- 2.
发酵2h-2.5h（23℃），期间折叠3次。
- 3.
整形成长棍或者乡村面包。
- 4.
二发45min（30℃），同时预热石板（250℃）。
- 5.
撒粉，割包，送进烤箱，洒水制造水蒸气，烤30min。
- 6.
取出冷却。
