香菜培根面包【北鼎烤箱食谱】
香菜培根面包【北鼎烤箱食谱】的做法说明
母上不喜甜，因此一直想要写一个家中常备的咸口面包配方。这个面团配方我写写划划了很久。面包体非常软弹，咸度适中，特别好吃~
咸面包可能首先会想到香蒜、香葱、热狗之类，作为一个写过香菜蛋糕配方的香菜死忠粉，怎么能不试试用香菜做面包呢！
按以下配方可以做8个面包
香菜培根面包【北鼎烤箱食谱】的食材和调料
| #面团材料 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 砂糖 | 30g |
| 盐 | 4g |
| 鸡蛋液 | 28g |
| 淡奶油 | 76g |
| 牛奶 | 75g |
| 干酵母粉 | 3g |
| 黄油 | 20g |
| #馅料材料 | |
| 香菜 | 15-25g |
| 培根 | 150g(一包) |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 芝士粉 | 适量 |
香菜培根面包【北鼎烤箱食谱】的做法与步骤
- 第1步.
准备面团材料
- 第2步.
除了酵母和黄油，把所有面团材料倒入搅拌缸。
- 第3步.
低速混合搅打。
- 第4步.
搅拌到看不见干粉，放冰箱冷藏半小时。
- 第5步.
略搅拌面团后，加入干酵母粉。
- 第6步.
低速搅拌面团到扩展。
- 第7步.
加入常温黄油。
- 第8步.
低速把黄油揉进面团里。
- 第9步.
揉匀后转高速搅打面团到出薄膜。
- 第10步.
把面团倒在台面上，边轻摔边整成光滑的圆形，放入大碗里。
- 第11步.
装面团的碗盖保鲜膜，放入烤箱。底层用了北鼎发酵盘装适量水。
- 第12步.
进行第一次发酵，烤箱设置二级发酵——35°c——50分钟。
- 第13步.
一次发酵的同时，先来制作馅料。
- 第14步.
香菜洗净沥干水份，再用厨房纸擦干。
- 第15步.
培根切成小丁，撒上适量黑胡椒粗碎，拌匀。
- 第16步.
香菜剪碎，拌入培根里，馅料就做好了。
- 第17步.
面团发酵到两倍大，且用手指沾取面粉后戳洞，洞不会回缩。
- 第18步.
面团称重后，切分成60g一个的小面团。
- 第19步.
把小面团揉圆。
- 第20步.
盖上保鲜膜，松弛10分钟。
- 第21步.
完成松弛醒发后，面团用擀面杖擀成圆片。
- 第22步.
挖一大勺馅料放到面片中间。
- 第23步.
包起馅料，收口捏紧。
- 第24步.
包好馅料的面团轻轻按扁，擀成椭圆形。
- 第25步.
椭圆形两端分别往中间朝下对折。
- 第26步.
折成三角形。
- 第27步.
三角形中间用刀切开切透。
- 第28步.
拎起一个角自下往上，从中间切开的大孔里穿过。
- 第29步.
调整切口，和外形。
- 第30步.
进行第二次发酵。设置烤箱——二级发酵——35°c——40分钟。因为馅料有水份，所以可以取出烤箱里的发酵盘。
- 第31步.
面团发酵完成后，摸上去是软弹的。
- 第32步.
烤箱预热，设置上下烤——180°c——20分钟——按下预热键。
- 第33步.
在面团上撒上适量的芝士粉。
- 第34步.
烤箱响起预热完毕提示音后，把盛着面团的烤盘，放入烤箱中层。
- 第35步.
直接按开启键，开始烘烤面包。
小贴士
1.馅料一定要控干，否则会影响整形。
2.香菜可以按个人喜好，在给的范围里调整，不建议太少。
3.面团整形略有难度，但也不必过于纠结外形，烤完看到有肉有菜的面包自然就食欲大增了。
4.如果烤箱内有温差上色不匀的话，建议在烤到8分钟后，把烤盘掉转方向，再继续烘烤。这样出来的颜色会比较匀称。
